红烧鳊鱼的做法

作者: 倾听-小熙

• 15分钟

• 微辣

• 初级

• 热菜

• 烧

• 其他

用料

• 鳊鱼
  一条

• 葱
  适量

• 姜
  适量

• 蒜
  适量

• 小米辣椒
  4、5个

• 盐
  适量

• 生抽
  适量

• 蚝油
  适量

• 料酒
  少许

• 醋
  少许

• 老干妈豆豉（油）
  2勺

• 生粉
  适量

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  1/11 首先把鱼洗净，把里面的黑膜刮去、在鱼身上斜着划几刀。两面都要划、方便入味。

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  2/11 准备好所有辅料，葱切段，姜片、蒜拍碎，辣椒切段备用。

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  3/11 准备好半碗多水，加入生抽，蚝油，盐调匀备用，

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  4/11 把鱼沥干水分，在鱼表面涂上一层薄薄的生粉，

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  5/11 锅里烧热油，比平时炒菜多一点，油烧热后放鱼下锅煎中火三分钟左右，不要去随便翻动，三分钟后换另一面继续煎，两面表皮都要煎至有点发硬就可以了。

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  6/11 两边都煎好后，把鱼轻轻的划到一边，加入姜蒜辣椒煸香，

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  7/11 然后加入调好的酱汁开始烧鱼，

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  8/11 倒入酱汁后、加入少许料酒，醋下锅，放入葱白，老干妈豆豉（油）开始煮，大火烧开。

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  9/11 汤汁收干一半时，将鱼翻一面继续煮。

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  10/11 等汤汁收至浓稠，还剩少量时就可以出锅了，

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  11/11 把鱼盛入盘内，把剩下的汤汁淋在鱼身上，拿点葱花点缀即可。

小贴士

老干妈豆豉，我只放了里面的油，其实也可以把豆豉放进去。
鱼翻面的时候一定要慢慢的小心翻以免弄破鱼肉。
不喜欢吃辣的，可以把小米辣椒去掉不放。
煎鱼前在鱼身上涂生粉，可以让鱼不容易翻破。

作者: 倾听-小熙