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本期导语：花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量高居各种蔬菜之首，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。茶树菇营养丰富、清脆爽口、味道鲜美，集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一身，被民间称为“神菇”。花生芽炒茶树菇，两种口感相近的食材相聚，不仅营养更为丰富，而且口感清甜爽脆，堪称素炒双脆的巧妙搭配，而且做法也很简单。  素炒双脆 一、前言 冬去春来，万物生发。春天里长出来的第一茬蔬菜特别鲜嫩，譬如春韭、香椿芽、荠菜等等，都是常见的美味。不过今天我不说这些个常见的食材，专门说一说花生芽，并推荐一款花生芽炒茶树菇的素炒双脆做法。  花生芽+茶树菇 花生芽是一种食疗兼备的食材，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富，有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。茶树菇营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口感极佳、外形美观、香气独特，集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一身，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用，因此被民间称为“神菇”。  素炒双脆 花生芽炒茶树菇，两种口感相近的食材相聚，不仅营养更为丰富，而且口感清甜爽脆，堪称素炒双脆的巧妙搭配，而且做法也很简单。不过脾胃虚弱肠胃消化功能不好的人要慎吃。 二、食材准备  食材展示 1、食材准备：新鲜的花生芽约半斤，新鲜的茶树菇约半斤，姜、葱、蒜适量。 提示：花生芽在【钱大妈】有卖，也可以自己用花生米培养。干茶树菇泡发后也没有新鲜的效果好。  清洗后切两段 2、清洗后切两段：将花生芽去根，去掉那层红色的花生外皮，清洗后对半切段。茶树菇去根，清洗后也对半切段备用。 提示：花生芽头上的那两瓣叶芽（就是还没有完全转化成叶片的花生仁）质地较硬，比较难煮熟，也不太好消化，肠胃不好的人容易胀气，最好摘掉不用。 三、制作过程  焯水焯透  过凉水 第一步、焯水焯透：大火烧一锅水，水里加一勺盐和几滴油，水开后将花生芽和茶树菇入锅焯烫约3分钟，捞出过凉水，清洗后控水待用。 提示：这两种食材不用担心焯水时间过长，不会煮烂的，反而要充分焯透焯熟，特别是带有两瓣叶芽的情况，否则不易消化。所以肠胃不好的最好将叶芽去掉，焯水时间不用那么长。  爆香姜葱蒜 第二步、爆香姜葱蒜：起锅热油，油温5成热时下姜、蒜和葱白，中小火爆香。  食材入锅  翻炒调味 第三步、翻炒调味：将焯烫好的食材全部入锅，加适量盐、生抽、蚝油调味，撒一点葱绿段，中大火快速翻炒均匀即可出锅。 提示：因为已经焯熟过了，所以只需要入锅调味翻炒均匀即可。喜欢吃肉的，可以先加点五花肉进去炒好，再与花生芽茶树菇炒匀。  出锅装盘 第四步、出锅装盘：美味即成。 花生芽清甜 茶树菇爽脆 素炒爽脆——两种食材皆味美，口感相近巧搭配。花生芽清甜爽口，茶树菇顺滑爽脆。 四、经验总结回顾 1、花生芽炒茶树菇，素炒爽脆好滋味。两种食材皆味美，口感相近巧搭配。花生芽清甜爽口，茶树菇顺滑爽脆。 2、花生芽要先焯水，充分焯透并焯熟。 肠胃不好要慎吃，或把叶芽先去掉。茶树菇选新鲜菇，一样也要先焯熟。 3、起锅先爆姜葱蒜，再将食材都下完。调味翻炒均匀了，就可出锅装盘了。 五、后记 1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。 2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。 |
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