松露葱油鸡、香煎海鲈鱼配黄油时蔬柠檬汁、小龙虾烩布谷米

松露葱油鸡

食材&配料：

散养鸡1000克、葱油50克、黑松露20克、生姜20克、葱丝、葱姜油、盐5克、味精3克

做法：

1. 把鸡肉洗净放入沸水中1分钟后关火，焖制20分钟断生成熟
2. 将生姜切末，淋入熬好的葱姜油，加入盐和味精调味
3. 将黑松露刨成薄片浸泡在葱油中，围在盘子上摆上葱丝
4. 将鸡肉改刀成型装盘，淋上调好味的葱油即可

香煎海鲈鱼配黄油时蔬柠檬汁

食材&配料：

海鲈鱼1000克、黄油50克、牛奶150克、奶油50克、绿角瓜30克、红彩椒丁30克、黄彩椒丁30克、紫皮洋葱20克、黄角瓜片2片、绿角瓜片2片、白葡萄酒20毫升、柠檬汁1个、鸡汤20毫升、藏红花2克、白葡萄酒、白胡椒粉、红胡椒粒、香叶、柠檬片、红水花片2片、红姜汁

做法：

1. 海鲈鱼取肉用柠檬汁、白胡椒粉、盐、白葡萄酒腌制
2. 黄角瓜、绿角瓜切片，黄、绿角瓜、红黄彩椒切成丁，洋葱切碎
3. 锅中放入黄油爆香紫皮洋葱，依次放入红黄彩椒和角瓜丁翻炒，加入奶油翻炒均匀，再加入牛奶、柠檬汁、藏红花、白胡椒粉、糖、盐、红胡椒粉，然后再放入白葡萄酒和鸡汤，小火煮3分钟，直至酒精挥发、
4. 用黄油分别把角瓜片、鲈鱼煎熟，把处理好的食材组合装盘即可

小龙虾烩布谷米

食材&配料：

小龙虾6只、布谷米60克、洋葱10克、西芹10克、红萝卜10克、玉桂叶1片、百里香3克、白兰地15毫升、芫茜3克、盐、黑胡椒粉、 茄青20毫升、芝士20克、黄油20克、蒜1粒、干葱半个

做法：

1. 将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
2. 将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
3. 另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀，奶油龙虾汤就做好了
4. 用黄油炒香蒜和干葱，加入布谷米同炒，分次加入虾汤慢慢煮至半熟
5. 虾肉煎上色，加入虾黄和半熟的布谷米，最后加一次虾汤，煮至米粒成熟，拌入黄油和芝士装盘即可