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元旦过后，立春未到，是杀年猪的季节，家家户户的猪叫声告诉我们这些缺荤少油等肉吃的孩子，年要来了，生活的大改善阶段也到了。 听大人们说，过立春，一不能浸年糕，二不能腌猪肉，否则也是无法长时间保存的。这也算是风俗，不知道是否具有科学性，但大家都遵照不怠。 杀年猪是件大事，父母亲会提前商量时间，然后约定毛狗舅舅。那段时间，他是全村最忙的人。 毛狗舅舅大名邱毛狗，比我父亲年龄小，属狗。他是我舅妈的哥哥。我曾经说过，在雷坞村，我和这个村的很多人有着千丝万缕的关系。 这个时期，对我们孩童而言，毛狗舅舅的身影是很敏感的，他在谁家门口出现，谁家一定是安排了杀年猪。第一个发现者，就带着消息风一样地传递，得到信息的孩子们也会疯一样地往谁家跑。我的孩童时代，生活十分枯燥，杀年猪就成了最受欢迎的一个看点，但更多的是这个节目里还有我们一年的期盼。 正常情况下，村里每户一般养2头猪，一头猪留着过年，一头猪是规定要卖给供销社的。如果这一年家里还要建房或结婚等大事要办，还得多养一头，否则过年猪就没有了，春节里怎么来招待客人，那可是要人来客往吃半月或更长时间的呢。 养猪也不是想多养就能多养的，买猪仔是需要成本的，养多了猪食也不一定能够满足。生产队分给各家的番薯藤，是上好的猪饲料，但一般都要切断腌制在地窖里，等到青黄不接的时候煮给猪吃的。春季的草比较多，也比较鲜嫩，猪食一般通过打猪草这个途径。猪养得多，猪草打得勤快，还有一个好处就是猪肥料多，可以换得更多的工分。所以，每年还是会有不怕累的人家考虑多养一头。这头猪养大了，就不用交任务，卖给生产队换工分，生产队再按照人口分猪肉。不过，这分来的猪肉也是要按照实际重量扣公分的，不想吃肉的人家也可以放弃。 在当时，生产队杀猪的做法是不允许的，好在我们山里的信息比较闭塞，乡亲们也拥护，从来也没有暴露过，生产队长想出这个法子也没有倒过霉。 我家一般就养2头，不够的猪食都是我和妹妹、弟弟打猪草进入补充。当然，我也还有割草积肥的任务。 毛狗舅舅到达我家的时候，我们已经做好了相关的准备。这一天我们全家起得特别早，猪的早餐也被免了。母亲烧开了2大锅的水，父亲把一只大缸倾斜地固定在门口的操场上。当然，我也按照父亲的吩咐，把2只条凳捆绑在一起，凳子旁还放置了一只装猪血的盆子。还有一只猪早已拉去抵了任务，这只孤独的猪也被我们从猪圈赶到了操场上。 作为一个屠夫，毛狗舅舅技术高、力气大，我们整个村子的人都很佩服他。一只不超过200斤的猪，即使没有男主人的协助，他也可以一个人把猪按在地上，把两边的前后脚捆在一起，然后一口气放到板凳上。毛狗舅舅的刀是用嘴咬着的，在阳光下闪闪发光。他用身子按住猪的身子，一手扯着猪的耳朵，另一只手从嘴边拿起锋利的尖刀，看准位置就刺了进去。猪一般尖叫两声，随着血的流淌就渐渐咽气了。毛狗舅舅手一松，猪就滚下了凳子，一动不动地躺着。 这时候，所有的看客都会把目光聚焦在这猪身上。如果这猪一会儿还会爬起来跑，那就说明屠夫的技术不行，没有刺中要害部位。过年猪只能是一刀毙命。村里有种迷信的说法，如果谁家的过年猪杀了两刀，新一年的运气就会不好。所以，一个称职屠夫才会受到村里的尊重，如果被冠以“X二刀”或“X三刀”的外号，那就意味着自动下岗。 我曾经看到有户人家贪图便宜，请了一位新手，猪不仅躺了一会儿自动爬起来了，还跑得很快，结果很多人围着用棍子打死的。这事被村里人当成笑话说了好几年。不过，这件事好像也没有给主人家带来什么厄运。但这样杀年猪实在是太残忍了。 猪死后就会被毛狗舅舅放在已经盛满开水的大缸里进行搅动褪毛。一头猪在大缸里掉头、转身，毛狗舅舅也是很轻松的，尽管他必定是满头大汗、必定是满脸通红。毛狗舅舅似乎有使不完的劲，捏着抠毛铁刮的手不停地来回拉动，一只手酸了，再换一只手，随着一种节奏的声音，猪毛一撮撮地掉落在大缸里。 终于变成了一头白白胖胖的猪，毛狗舅舅将它悬挂在一个三脚架下开膛，把猪的内脏给清理出来。然后的任务就是把猪放在门板上进行肢解。猪腿、猪头及身体的各部位切成一块块条肉，这样也便于腌制。按照我当时的记忆，猪肉按照部位有多种的叫法，比如肚子中间的叫长肋，臀部前面的叫短肋。 本来，毛狗舅舅还会帮我妈妈清理内脏，但这一天他一共安排的4头猪。走之前，他已经用他的刀把晚饭要用的猪肉切成了小块，这使我母亲又省事了不少。不过，晚饭的时候，他会选择来我家吃饭。他喜欢和我父亲对饮。 这天的晚饭其丰盛程度已经接近过年了，父母还让我去邀请舅舅来我家吃饭。这顿酒，几个男人说说喝喝会搞得很晚，但他们的心情会很放松。我和妹妹弟弟自然也开心得很，肉是一定会吃个够的。 猪养大了要杀，似乎是天经地义的事，没有人会去同情猪的遭遇。而一条狗或一只猫的地位就完全不同了。我见过一次杀牛的过程，那天全村很多的人红着眼，我外公还故意离开家，不想见到痛心的场景。 现在回头来看，杀年猪的过程其实还是有点残忍的。关于杀年猪的回忆，也只能是为了揭示和记录那个特定时代的生活碎片。在离雷坞村不远的一个旅游景区里，杀年猪被当成一个乡村旅游的节目进行推广，轮番地进行演绎。它和传统娶亲项目一样备受瞩目。我每次去这个村，是不会再看这个“杀年猪”的节目。 不同的时代和条件，对于“杀年猪”的心情和理解是完全不一样的。 |
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