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六一儿童节快乐呀！今天想给大家分享童真满满的巧克力豆吐司！是来自@jade玉蝴蝶老师的创意方子！用小朋友最爱的M&M巧克力豆做的，你没看错哦~巧克力豆还可以做吐司哦~ 老师这次特地试用了CO750S蒸汽烤箱的发酵功能。平时焙友们交流得最多的就是发酵问题，很多烤箱都说有发酵功能，但其实存在不少缺点：温度范围窄、温度调节精度低、设置温度与实际温度差别大，无法用烤箱达到专业的发酵水准等等。 使用CO750S蒸汽烤箱的话就不用担心这些问题了~烤箱的发酵温度20度-50度范围可调，调节精度为1度，完全满足专业烘焙需求。做出来的巧克力豆吐司，相信你也会爱上哦！ M&M巧克力吐司 By 烘焙达人@jade玉蝴蝶 「 材 料 」 面团材料（450g吐司模）：高筋粉231g， 糖27.8g，鲜酵母10.3g，牛奶178g， 盐3.5g，黄油18.5g，后水46g 馅料：M&M巧克力一袋 40g 刷面：牛奶液少许 「 工 具 」 CO750S蒸汽烤箱 「 烘 烤 」 上火160度，下火200度，32分钟 「 步 骤 」 「1」将油盐和后水外材料放入厨师机搅拌桶。 「2」先低速混合均匀后转中速和面至面团大致光滑（5成筋度），加入盐和黄油，继续打面至约7分筋度。 「3」边搅打面团，边加水（天气热可用冰水），直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态,加入巧克力，低速搅拌至混合均匀，面团完全包裹住巧克力。面温在26度左右为宜。 「4」用刮刀刮出面团，双手沾水整理成圆形，放入密闭容器，烤箱轻触【功能键】按动【功能调节键】选择发酵档，默认28度，60分钟。 「5」发酵期间约30分钟折叠翻面一次，60分钟时间到了，烤箱鸣音提示发酵完成最后检查发酵完成状态缓慢回弹。 「6」桌面撒手粉，分割，270g一个，抓圆即可（无需滚圆）。 「7」无需松弛，直接拍扁排气，擀开，翻面，卷起完成一次擀卷。 「8」继续放入烤箱，28度松弛15分钟，松弛15-20分钟，第二次擀卷后入模，因为水量大，擀卷时切勿用力过大，擀面杖和面团表面需要有适量手粉。 「9」二发35度左右50分钟，至慢回弹状态，开盖约8-9分满，表面涂少许牛奶。 「10」轻触烤箱【功能键】，【功能调节键】，选定【上下】功能，轻触两次【温度】键，按【功能调节键】设定160度上火，再轻触一次【温度】键调节200度下火，倒数第一层烘烤32分钟左右完成（无需加盖锡纸）。 「11」成品。 1、不同高粉吸水性能各有不同，水量需酌情调整 2、发酵时间仅供参考最后以面团发酵状态为准 3、烤箱不同，烤温需酌情调整，我用的是低糖吐司盒，非低糖盒子需要增加烘烤时间 4、高水的面筋不能打太薄，有足够的弹性才能包裹住更多的水分 5、高水吐司出炉略有回缩，或者隔天有皱皮回缩的属正常现象 今日出炉 好物分享 备受私房烘焙主青睐的CO750S蒸汽烤箱，拥有50L大容量，一次出品成批美食；用了日本进口高精度感温探头，控温也更精准哦~ |
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