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首先现在高粱要求颗粒饱满没有霉变的粮食杂质要少，然后准备一个泡粮车或者泡粮桶里面先倒热水70～75度的热水，先倒水先倒粮要稍微慢点倒，这样可以把杂质漂起来我们可以有效的去除。然后简单搅拌一下刮平粮面做好保温，泡粮时间在12个小时左右，然后放水干发需要6个小时左右，干发就是放水后晾着。在蒸粮前清洗一下高粱经过长时间的泡粮会有一股酸味，把这个味道冲洗掉我们开始上锅蒸粮，装好后上大汽开始计时半个小时，初蒸半个小时然后开始加上焖粮，高粱不比玉米颗粒比较小焖粮很快切记不能水分大了。高粱焖粮水温82～85度左右，焖粮时间在10～20分钟左右，焖好的高粱一部分开口很少有开花的有一半发软不顶手就可以放水了。放水后进入一个冷吊阶段，当然也可以直接复蒸但是效果不如经过冷吊的。第二天开始复蒸高粱，复蒸时间在60～90分钟。然后出锅快速降温加曲，拖的时间太久容易感染杂菌，在合理的温度下曲快速翻拌均匀来回打堆。然后开始做箱培菌一定要注意粮食的温度，需要在合理的问题来收箱，收箱太低微生物迟钝延缓，高温速度太高容易高温感染造成酒苦。培菌做箱这个时间、温度厚度都是根据不同温度来做出改变的。就像我们人穿衣服一样，天热少穿天冷多穿给他们有一个适合他们的生存范围才能好好工作。半固态培菌糖化需要大甜全部发软口尝大甜就可以了，培菌好后开始出箱降温，放到桶里缸里然后加上1.2倍的温水30度左右。搅拌一下密封前几天需要开耙压帽就是给他搅拌均匀利用发酵，后期密封严实就行，发酵好的状态就是粮食全部下沉上面全是液体分层明显。就可以弄出来蒸酒了，也可以压榨蒸酒光烧液体就差不多了，如果觉得不满意可以在蒸渣子多少还能出一些酒。蒸酒一定要注意掐头去尾，很多酿造半固态米酒朋友就是一直接酒，尾酒大量的杂醇油、高沸点物质都是有害的。 今天就分享到这里，我是小酒鬼带你了解酿酒的美。     |
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