一、四川辣椒油
食材：
干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。
做法：
1、锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火（闻到香味）。
2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成粉末备用。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
5、冷锅放油,加入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
6、待姜片炸至金焦黄时，取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
二、家常辣椒油
食材：
辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、盐适量、油200g。
做法：
1、烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置3分钟。
2、之后将热油都倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,一定要均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
三、重庆辣椒油
食材：
辣椒面100g、洋葱20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜瓣5个、大红袍花椒10g、菜油300g。
做法：
1、锅上火、下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后，捞出所有料渣。
2、辣椒面放不锈钢桶内备用。
3、把大红袍花椒放人锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装入辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。
四、东北辣椒油
食材：
大蒜100g、大葱100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。
做法：
1、豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2、辣椒面装入盆中,淋入用大料炸过的油即可。
注意事项：
1、豆油要烤熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2、淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3、油温应掌握好,不要太高或太低 。
五、蒜蓉辣酱
食材：
新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、一块姜、两头大蒜、油240g。
做法：
1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中熬酱，边熬边加盐、糖，米醋小半瓶。
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
