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19种抗氧化剂13种在核桃油中的油溶性能很差，常温下很难溶解在核桃油中，给实际核桃油生产企业在实际应用过程中的添加带来很大困难，难溶的抗氧化剂添加后会使核桃油出现颗粒悬浮和沉淀影响商品化的核桃油油品。其他天然提取的抗氧化剂因为在核桃油或无水乙醇中几乎不溶，不适合用作核桃油的抗氧化剂，需要寻找其他脂溶性的抗氧化剂或通过助溶... 阅9 转2 评0 公众公开 24-03-21 09:52 |
厨师分享做餐饮实用的四款自知料油配方及菜例制作四款自制油1、蒜香油制法：净锅上火，入精炼油1千克，小火烧热，下入蒜蓉400克，小火慢炸，待蒜蓉炸至金黄色即可。用途：此油需密封后隔夜再用，可用于各类红烧类菜肴。3、陈皮油制法：净锅上火，下入1千克精炼油，入泡软剁碎的陈皮250克，小火慢炸出香气，密封。4、锅留底油，下入大蒜子慢火炒... 阅2 转1 评0 公众公开 24-02-29 01:01 |
一、自制复合油复合油是制作巴蜀江湖菜的灵魂，经验丰富的厨师会根据不同类别的菜肴，制出不同的专用复合油。制作江湖菜的复合油一般有三种：麻辣五香油原料：菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣2500克、永川豆豉250克、干红花椒1000克、干青花椒500克、香料粉1500克、冰糖150克、白芝麻250克、紫草50克、生姜、大葱节、洋... 阅3 转1 评0 公众公开 23-12-14 00:29 |
2、净锅置火上，先放入花生油100g，投入花椒、大料炸至出香味，加入剩余的油，待烧至三四成热时，依次下入蒜茸、洋葱茸、香菜茸及香叶、糍粑辣椒，用中小火浸炸至油呈红色、香味飘出时，下入冰糖末熬化，出锅盛入容器中（也可将渣料捞出，留作它用），淋入香油，加盖存放。为此，可以将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起炸制，使油脂的味道更浓一... 阅10 转2 评0 公众公开 23-11-03 23:32 |
2、净锅置火上，先放入花生油100g，投入花椒、大料炸至出香味，加入剩余的油，待烧至三四成热时，依次下入蒜茸、洋葱茸、香菜茸及香叶、糍粑辣椒，用中小火浸炸至油呈红色、香味飘出时，下入冰糖末熬化，出锅盛入容器中（也可将渣料捞出，留作它用），淋入香油，加盖存放。为此，可以将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起炸制，使油脂的味道更浓一... 阅14 转0 评0 公众公开 23-11-03 23:32 |
十三香龙虾必备红油主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠）。三、油温简介油温是指烹制菜肴时油入锅后经加热所达到的温度油温鉴别：1、低油温，油温成数 3-4成 温度 80-120度 无烟2、中油温，油温成数 5-6成 温度 140-180度 少量青烟3、高油温，油温成数 7-8成 温度 200-2... 阅1 转1 评0 公众公开 23-10-20 18:43 |
9种厨师必备的料油配方分享，熬制料油一定要注意这两个要点！葱油多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。锅内放入菜子油1.5千克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克，小火炸香，滤去葱、姜，倒入小米辣碎，小火慢慢熬至小米辣水分发干，过滤取油。泡椒油制作各种泡椒菜熬制方法：锅内放入菜子油1.5千克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克... 阅7 转1 评0 公众公开 23-10-12 08:04 |
创新蒜香带鱼烧豆腐，秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤！蒜香带鱼烧豆腐创意思路：如何将带鱼烧出新滋味，秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤。走菜流程：锅入混合油100克烧至五成热，下入葱姜片爆香，放入炸好的带鱼段500克翻匀，添蒜香红汤1000克，加泡入味的豆腐600克，调入盐、鸡粉各5克、白糖3克，大火烧开转中火烧3分钟，起锅盛入碗中，撒蒜... 阅1 转1 评0 公众公开 23-10-10 07:26 |
2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。2、净锅上火，加入熟猪油，再加入洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角，待油温升高至六七成热时，用漏勺依次把所有的杂料捞出，趁热倒入装有面粉的不锈钢盆里，一边... 阅2 转1 评0 公众公开 23-07-30 18:51 |
原料：菜油1 升色拉油10 升豆瓣1500 克豆豉150克姜粒1000克蒜粒1500克洋葱粒1750克小葱节2500克辣椒面250克香料粉125克孜然粉150克花椒面100克白酒100 毫升盐100 克味精200 克糖100 克醪糟150克。5.测量油温用红外线测温仪，油温为锅内油脂中心油温，操作环境温度低，制作制品的油温要高；7.下泡姜、泡辣椒、野山椒、姜片、洋葱颗、蒜颗、葱颗... 阅7 转0 评0 公众公开 21-10-29 08:32 |
