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常温下19种抗氧化剂在核桃油中能溶解或微溶的有：BHT、TBHQ、BHA、卵磷脂、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠6种，其他抗氧化剂抗坏血酸、竹叶抗氧化物、茶多酚棕榈酸酯、茶多酚、虾青素、50%维生素E粉、山梨酸、山梨酸钾、没食子酸丙酯、甘草抗氧化物、迷迭香（水溶）、维生素E粉基本不溶；BHT、TBHQ、BHA在核桃油中的溶解度随着温度的升高而呈现增大的趋势，由常温下的可溶逐渐变成易溶。 19种抗氧化剂13种在核桃油中的油溶性能很差，常温下很难溶解在核桃油中，给实际核桃油生产企业在实际应用过程中的添加带来很大困难，难溶的抗氧化剂添加后会使核桃油出现颗粒悬浮和沉淀影响商品化的核桃油油品。 表1 19种在不同温度下核桃油中的溶解度 g/L
BHT、BHA、TBHQ等人工合成的抗氧化剂可以直接添加进核桃油里，不需要借助助溶剂。虾青素、没食子酸丙酯在乙醇里溶解性很好，但不能直接溶于核桃油的抗氧化剂，实际核桃油加工过程中可以用乙醇助溶后再添加到核桃油里。其他天然提取的抗氧化剂因为在核桃油或无水乙醇中几乎不溶，不适合用作核桃油的抗氧化剂，需要寻找其他脂溶性的抗氧化剂或通过助溶剂提高这些天然提取的抗氧化剂溶解性能而用作核桃油的抗氧化剂。 表2 20℃不同抗氧化剂在无水乙醇中的溶解度 g/L
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