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我最早对一种美食有深刻体会的，是初中那天下课后在师子家，师子从厨房的里间走出来问我：老爸烤了鱼，你要不要试一下？其时他手上已经捻了一块便顺手给了我。哇，烤的鱼，还是第一次吃，入口后有一股烟勲味，嚼起来满口生香，有劲道。我们那烤字不读第三声kǎo，而读第一声，放低声调，好象特别强调那个烤的动作。 那么好吃的鱼，是我很多年后，一直耿耿于怀的一个念想。那么好吃的鱼，整整一大瓷缸，不是养金鱼的那种敞口的，是棕褐色的那种，口略收，最形象不过我们家乡的叫法：团。那么好吃的一团鱼，就是再多，也经不起我们进来一块，出去一块的捻。我忘了，那鱼上面有没有撒一层薄的五香粉，或者薄薄的一层辣椒面。 曾经我确切是会做饭的，因为妻子18岁嫁到我家来，切菜都不会。我比在厨间紧张不安手足无措的她好一点，会切土豆丝。我们俩的那个小家，那时吃得最多最经典的菜是：我做的清炒土豆丝，和她做的韭菜炒鸡蛋。我去上班了，她中午在家就做个煎豆腐。有一次，我妈告诫我：你不要天天一个人在外面吃香喝辣。看你老婆都省是很，在家就吃一个豆官俚。可见豆腐是个好菜，民间称它为官。 人都是逼出来的，曾经有位鹰潭的老乡，因为有幸结识一位加拿大还是美国的富商，富商走后，给他年薪五万美金，把要在中国帮他美国的公司长期采购宠物笼子的美差交给他，不过要他尽快学会英文好沟通方便，听说这位有着大专底子的仁兄，在一个星期之内就逼着自己把英文学会了。后来自己还开了一间工厂，专做宠物笼子，刚好自己采购自己的产品赚的更多。如果不是天上突然砸下来个偌大的采购单，学了十多年的英文怕是要全部还给老师了。 我妻多半也是被逼出来了，到后来一把厨刀被她舞得风生水起。不管谁吃了她做的菜便赞不绝口，公司多年的老同事，见我第一句就问：阿美咧？真想再吃一次她做的菜呀！连帮我家做装修的师傅，吃过我老婆做的菜以后，就再也不到外面吃了。第二天师傅叫来他正休假的儿子来帮工，顺便在我家吃午饭，第三天儿子又叫了他的妈妈师傅的老婆来。搞的装修那么久，我妻天天守在家里给他们做饭吃。 妻子饭做的好，是好事也是坏事。多年以来我成了甩手掌柜，偶尔心血来潮想做一次菜，也变成我在厨间手足无措，用家乡话讲：博屋里纸样。真真被在一旁的她骂成了这个舞台上最蹩脚的小丑。 就像王小波所说的：因为认识了你，我太应该有一些长进了。有时同样的事，被骂得多了。堂堂七尺男儿，也不禁烦燥起来。翻阅了十几本从台湾带回来的菜谱后，我尝试着做了一个：花生沫凉拌牛肉。那次我真的用心了，让本来半心半疑的友人，尝过后，赞不绝口。吃完了恨不得还把盘子上的花生和牛肉沫子也舔一下。其实这道凉菜做起来简单，但要说简单也不简单，首先你得学会炸花生米，不能炸糊了也不能炸软了，这个火候很难掌握，花生米这东西是你在锅里炸得差不多，用碗盛了，放在一边才会慢慢变得酥脆起来，再拿东西把花生米在碗底碾碎备用。牛肉煮熟后，切细细的丁，拿花生油一拌，上面再撒上一些香菜葱花。 有的时候就是一些看起来，极平常的一些食材会抓住你的味蕾。我的一个专事股票的朋友就跟我说过，世界上的事就怕你认真，特别是炒菜这事。是啊，后来我又开发了另外一个菜：葱爆鱿鱼头。 早市上新鲜的鱿鱼头买来，长长的须切成段，头剖开切段。（见附图）大葱一根斜切备用。烧开水焯一下鱿鱼头，去掉海水的咸味。再放油，待油热后放入鱿鱼，爆炒几下，放入葱段，辣椒，加适量的水后，再撒上五香粉或者黑胡椒粉。做这个菜的秘诀就是，这个时候你可以边上玩一下手机，故意忘记一下时间，等风给你捎来稍稍有些糊的海货的香味，你再跑去把焖好的菜起锅装盘。有幸吃过我操刀这道菜的朋友的溢美之词在此就不多写了，此处略去一千字。 对了，还有一种做龙鱼的方法也一并告诉同为菜鸟的你吧。龙鱼买来，剖开，用半只。盘底先垫一块水豆腐，把龙鱼放在豆腐上，撒上黄豆酱。我曾在香港买回一罐台湾酱，也抵不过市场上几块钱的，普宁的黄豆酱。隔水蒸几分种即可，这道菜简单易学，品质保证。不会做大菜，学会做几个蒸菜是最保险的方法。 今天市场上，刚好有龙须草，用开水焯了后，凉拌很好，爽脆。路上还有卖还魂草的，大婶神秘兮兮地告诉我，帮老婆买几斤，可以美容祛斑。切！对了，最好吃还是家里的鱼，还有，做海货时不用放盐。 责任编辑：陈素娟 年轮 |
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