【原】舌尖上的荠菜

      古人云：“不时不食。”坐落在燕山山脉之巅的唐山地区，物产丰富，野菜繁茂。春季，华北平原的田野还是一片灰黄，但大自然已经备好各种野菜。酸吧溜溜、车轱辘圆、蒿子、苦麻子、灰灰菜、蒲公英、曲麻菜等。其中荠菜是我最喜欢的一种。

     早春的荠菜是其一生中最肥嫩多汁的时候，既保留了为越冬而储备的浓郁醇香，又吸收了为开花结果而准备的新春雨露。如果你去挖荠菜，会发现荠菜匍匐在菜地边，蔬菜宿根的缝隙间，杂草中……荠菜叶子呈锯齿形状，灰紫色，叶表面上有一层细细的绒毛。不仔细观察，容易和其它蒿类的野菜混淆。前两天，卫红姐和海光姐还在为菊花畦里那株野菜是不是荠菜而争论，海光姐还把这株小野菜拍成照片从网上搜出了它的学名呢。

      荠菜有特别的清苦香味，很多人都爱吃。但它鲜嫩的时节很短，只要一抽苔就老了，因此挖一筐早春的嫩荠菜显得尤为珍贵。

     挖回荠菜，冲洗干净，轻轻焯水，放上蒜末、生抽、香油、香醋一拌，便是一盘爽口的小菜；剁碎之后和鸡蛋一起和馅儿，做成馅饼，放在锅里烙，一会功夫一张张金灿灿的荠菜饼就出锅了。拿起一张，轻轻掰成两半，里面鲜绿中掺杂金黄，颜色鲜艳，冒着热气，飘着清香。轻轻咬一口，瞬间齿颊生津，嘴里溢满了香甜。会发面的巧妇们，还经常用荠菜、面条鱼、韭菜和馅儿包成包子，更是别有风味。让我最难忘的是我的闺蜜胡志芳做的荠菜海“刺儿”（这个字不会写）韭菜馅的大饺子，一个个像小猪儿一样，形体丰满，味道鲜美，堪称一绝。

     不但平民百姓喜爱荠菜，通过读史，我还知道北宋大文学家苏轼也钟爱这味野菜，而且他还称荠菜为“天然之珍”。他赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。在贬官外放时，苏轼喜用荠菜、萝卜和粳米，不加调料做羹食用，还发明了一种荠菜和米煮的粥，自称“东坡羹”。他的咏荠名句：“时绕麦田求野荠”，更是形象地为我们描绘了一幅村妇和儿童握着小铲、挎着菜篮，纷纷到麦田采集荠菜的生动场景。南宋诗人陆游平生最爱食荠菜，在《食荠》一诗中写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”诗人对食荠颇得其法：“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。”这种凉拌荠菜的吃法，最值得仿效。

著名爱国将领、词人辛弃疾在《鹧鸪天·代人赋》诗中的说“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”赞荠菜早春萌发，不输桃李，此句喻品其勇；晋代夏侯谌的《荠赋》诗称咏荠诗上乘之作：“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。舍盛阳而弗萌，在太阴而斯育。永安性于猛寒，差无宁乎暖燠齐精气于款冬，均贞固乎松竹。”把荠菜与松竹摆在一起，喻其品节。

     农谚有云：“三月三，荠菜似灵丹”。古称荠菜为“护生草”，现代药理实验证实，它有良好的降压、止血作用，对麻疹有很好的预防作用。我国中医学认为：荠菜性味甘平，具有清肝调脾之功效。所以说自古以来，作为“高级”野菜，荠菜深受人们的喜爱，绝不是徒有虚名。

     荠菜性苦，但爱吃的人是不怕其中的苦味的，品得苦味才能领悟苦尽甘来。如今，喜欢荠菜的人日益增多，在一些高级酒店都能觅到它们的身影。昔日百姓餐桌上乡野小菜，而今竟然登上了大雅之堂。但对于荠菜来说，虽身价倍增，却未受宠若惊，依然吐着绿，而它们独有的芳香，总是让人们感受到最质朴的气息。

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