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古典文学中的野菜
苦菜：采嫰叶煮食或生食，味稍苦，因此有“苦菜”之称。《诗经》：“采苦采苦，首阳之下。”苦即苦菜。而南北朝诗人谢朓《始出尚书省》诗：“防口犹宽政，餐荼更如荠。”提到的“荼”也是苦菜。唐宋以后，苦菜还是一般民众的主要菜蔬，从黄庭坚《次韵子瞻春菜》：“韭苗水饼姑置之，苦菜黄鸡羹糁滑”诗句，，可知苦菜和韭苗同样是春季菜肴。不只贫民吃，为官的文人如苏东坡、黄庭坚等人也好此菜，与黄鸡、粉羹同桌而食。
荠菜：诗文中经常和苦菜并提的是荠菜，苦菜苦口，但荠菜确是甘甜的野菜，即《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”唐明皇的宠臣高力士因为李辅国构陷流配到黔中（今云南），看到当地到处荠菜却无人采食，作诗感之，题目《惑巫州荠菜》：“两京作斤卖，五溪无人采。”但对中原地区来说，荠菜仍是野菜要角，如唐代白居易《溪中早春》诗：“归来问夜餐，家人烹荠麦。”诗中荠菜和大麦是多数百姓的主要食物。到了宋代苏东坡的《春菜》诗：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”这时荠菜的地位已不仅是野菜了。（岁寒斋主补充：南宋辛弃疾《鹧鸪天·代人赋》词：最后两句：“城中桃李愁风雨，春到溪头荠菜花。”也提到荠菜。）
莼菜：晋代张翰因为思念故乡的“鲈鱼莼菜”而毅然辞官，使得莼菜声名大噪，沿袭千年。莼菜自古就是名菜。如唐代张志和的《渔歌子》词：“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐。”也说明莼菜以做羹为主。华中地区除与鲈鱼共煮之外，与湖泊产的白鱼合羹亦为绝世名菜。即唐代杜甫诗《汉州王大录事宅作》：“近发看乌帽，摧莼煮白鱼。”江苏太湖地区，至今仍以莼菜白鱼招待宾客。
莼菜古代又称露葵或凫葵，如陆龟蒙《奉酬袭美苦雨见寄》：“横眠木榻忘华荐，对食露葵轻八珍。”由于滋味甚美，诗人吃了而有“轻八珍”之叹。主要产区为浙江的杭州西湖、江苏太湖的东山附近，其中以西湖莼菜最佳。（岁寒斋主辑）
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