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在中国，无论南北地区，每逢入冬，羊肉的需求量就格外多。 涮羊肉、炖羊肉、烤羊肉、甚至是羊蝎子等等，羊身上所有的一切，都是冬季的标配，就为了吃完之后，在数九寒天中，身上增添的那一股暖劲儿。 而羊肉众多做法中最为普遍的，莫过于一碗热腾腾的“羊汤”了。 像山东单县羊汤、四川简阳羊汤、河南洛阳羊汤、内蒙古海拉尔羊汤、甚至是大西北地区的水盆羊肉，都是羊汤界中的翘楚。 而“羊汤”也根据所用食材不同，又分为三个大类。 第一种是只有羊肉的“羊肉汤”，提前煮好的羊肉切成片，吃的时候在滚汤中“冒”一遍，将肉片加热入味，放葱花、香菜等调料即成。 整体无多余杂碎，“肉片与汤”便是主角，羊肉独特的膻香味扑鼻，干净又利索。 第二种则是羊下水做成的“羊杂汤”，所谓“下水”，指的就是羊内脏，各部位不相同，改刀方式也有所出入：羊肠切段、羊肺切块、羊肚切丝、羊肝切片，还有羊心、羊蹄筋等部位，一应俱全。 若是有爱吃肥口的，多来些羊脂肠膘，放一勺辣椒油，整碗的“幸福指数”瞬间上升。 第三种则是前两者的“结合版”，很多店铺为了降低成本，大都以羊杂比例居多，而羊肉片则是略显寒酸，所出场率并不高。 俗话说百人百味，众口难调，有朋友爱喝“羊肉汤”，也有中意“羊杂汤”的，到底它们两个谁的性价比更高一些呢？我们从3个方面来评比下。 No.1味道除游牧地区外，很多地区的羊肉汤，用的都是“山羊肉”，因为山羊的肉质细腻，韧性也足，但缺点就是膻味大，所以在烹煮过程中，必须加以调料佐味。 味道相对来说比较“单调”，汤汁浓白、肉质鲜嫩，吃起来更加痛快。 再看“羊杂汤”，本质更像是一道“杂烩菜”，再加上“下水”味道较重，即使经过数遍清洗，它的肉香始终还是不如“纯肉”。 所以羊杂汤下的“调料”相对更重一些，更何况羊肺、羊肝、羊心、羊肠等质感不同，吃在嘴里也是各有千秋，比羊肉汤丰富许多，非常符合“杂”的意义。 No.2价格“羊肉汤”所用部位以羊腿肉、羊肋肉为主，食材成本摆在这里，价格自然不能太低，否则食客都得怀疑有猫腻。 就目前三、四线城市的物价而言，一份“小碗羊肉汤”基本都是10元起步，更不用说大城市了。 “羊杂汤”的食材则更加“低廉”，相较于纯肉，“羊下水”更加便宜，成本降低了，价格自然也比“羊肉汤”便宜不少。 当然了，“羊杂汤”也有贵的，但这不是它的缺点，而是我的缺点。 No.3份量同样价格的“羊肉汤”与“羊杂汤”，端上桌来，显然后者的分量更足——还是因为食材便宜，没有其它原因。 抛开主观性太强的“个人口味”不谈，在很多地区，相较于高端大气的“羊肉汤”，还是接地气的“羊杂汤”更受欢迎。 当然了，并不是说“羊肉汤”不实惠，只是论性价比，还是“羊杂汤”更胜一筹而已。 至于谁更好吃，也不能说得太绝对，毕竟“人各有爱”，没有一个能够衡量它们的标准。 总而言之，你最爱吃的，才是最好的！ |
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