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天气渐渐由暖变热，意味着炎炎夏日的登场。 吃苦，古语有云夏季吃苦，胜似进补，这里面蕴含着什么养生道理呢？ 夏天在五行中属“火”， 属于离卦卦象。离者，丽也，因阳气在外而美丽。 夏天是阳气最盛之时，阳气发泄于外，此时阳气亢盛，故气温最高。应于人身则阳气外散，耗气伤津，因此夏天令人容易产生火气。 上火了！这是夏季人们常常挂在嘴边的一句话。根据五行相配原理，夏天又是心脏当令，因此夏天容易引起的就是心火。 心火常常表现为口苦咽干、心烦不眠、脉搏跳得快(表现为脉细数或洪大)、小便短赤的症状，所以也有人把夏天称为苦夏，概括这种由于心火导致的各种身体不适。 那在没有空调、没有冰箱的古代，智慧的古人是如何度过这个“苦夏”呢？ 一方面是调心神的安定，孙思邈认为，夏季是万物繁荣秀丽的季节，天气与地气上下交合，万物则成熟结果。此时人们应晚睡眠、早起身，使精神愉快，不要发怒，使精神之英华适应夏气以成其秀美，使气机宣畅通泄，精神外向，要喜爱外界事物，不要压抑自己的情志，使腠理保持阳气的宣通等。 另一方面是通过饮食调节，中药讲究食物的“五味”(即辛苦甘酸咸)，苦味是五味之一，应对“心”，即可以用苦来清“心火”。 于是为了及时解暑，古人在夏天都应该吃一些诸如苦瓜、苦刺心、苦麻叶之类蔬菜和野菜，也应该服一些银花、药丸草、白花蛇舌草、鸭舌草、黄苓之类苦寒药物以清热。 这些苦药，都是夏天适时对应的食物与药物。正如《黄帝内经》记载，苦入心、心恶热，因此夏季吃苦是有助于降心火以养心的。 除了清心，夏天吃些苦味食物是因为夏季脾胃功能较差、食欲不振，吃苦味食品能恢复脾胃运动能力，增进食欲。 说起又苦又好吃的食物，大部分人想起的一定是苦瓜。苦瓜是少见的拥有大批粉丝的苦味蔬菜，可以说作为“吃苦”担当也不过分。 苦瓜还自带文艺属性，因为和其他菜一起炒也不会将苦味传过去，被称为「君子菜」。 中国在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的记载，性味苦寒，具有清热解毒、明目的功效。 苦瓜有很多种的做法，要起到缓解苦夏、清降心火的功效，推荐苦瓜刺身。用盐浸过后，再焯水煮熟捞出沥干，放上红椒点缀，加入偏好的调味。这样的凉苦瓜，嚼起来又脆又水，渗透微微的苦味，是一道缓解苦夏的美味菜式。 除了苦瓜，芥菜也是存在感很高的“苦主”。 岭南地区有一道用芥菜烹饪的名菜，叫芥菜咸猪骨滚汤，腌制入味的咸猪骨和清苦的芥菜搭配，既有肉来提香，也有菜来去腻。 从功效的角度，味苦清热作用的芥菜，搭配咸猪骨，咸能入肾，引火下行，整个药膳具有去火清热的功效。 大家可能对苦菊这个名字有点陌生，它其实经常在西式沙拉中出现，其实很多人都吃过它，只是不知道它的名字而已，就是长得很像缩小版茼蒿的那个，这样一讲大家是否有点熟悉。 苦菊的味道甘中略带苦，颜色碧绿，也有解热、明目等作用。 现代药理研究表明，苦菊含有大量的苦菊菜精、类黄酮等植物化学物质，常吃提高人体免疫力。而这些有效成分不耐高温，所以合适的烹饪方法就是凉拌 |
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