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粽香四溢，百家争新。 五月初五，仲夏伊始。与天气一般火热的，还有各家餐厅中粽子的销售盛况。 如今的粽子早不再局限于咸甜之争，而是从用料、调味、情感、造型、包装等多个方面大胆革新。 那么，清雅的粽香之下，粽子究竟有何文章可做？下面我们就为你一一呈现各家餐厅中独具特色的粽子。 鲁采端阳好礼，箬叶香粽，鲁采“龙竞礼盒”呈现了 2 款咸鲜风味和 2 款甜美风味，加上贵州匠人手工制作的传统艾草香囊，心意满满。 “鲁采秘制酱肉粽”，精选猪腿肉，采用鲁菜酱肉技法特点，经过轻腌、切大块、过油等技艺，使肉与米充分入味融合，浓香十足。 鲁采秘制酱肉粽 “黑糯米肉粽”，选用乌饭草，又称染菽，取汁染米，米粒坚细，乌黑清香，在江浙、闽中已有上千年食用历史，加入肉馅、蛋黄，制成粽子，香味饱满。 黑糯米肉粽 “陈皮豆沙粽”，细软豆沙粽里加入了著名的广东新会陈皮，陈皮中的 D-柠檬烯，芳香怡人，使口中生津，与豆沙搭配，甜的更有层次，滋味回甘。“和田玉枣粽”选用新疆和田产区大枣，香甜软糯，嵌入米粽中，蒸制切开，有轻微的流心质感，滋润适口。 富有趣味的“龙竞礼盒”包装嵌入棱镜面板，轻轻翻动，即可感受龙舟竞渡的节日欢乐氛围。 捧着“龙竞礼盒”，手指划龙舟 珍宝海鲜珍宝海鲜推出的娘惹粽，在此番粽子大战中创造出另一种风情。 娘惹粽来源于 15 世纪马六甲的峇峇娘惹饮食文化，在东南亚一带富有盛名，是娘惹料理中的一绝。 除了独特的外观，娘惹粽真正的精华藏于馅料之中，泰国糯米包裹着精选五花肉、香菇、糖冬瓜等食材，令人惊艳的是还加入了一味南洋独特香料—芫茜粉。 娘惹粽经过香兰叶 2 小时焖煮，散发出浓厚的香兰叶清香。香料混合着糯米的香味再配上清甜的糖冬瓜，入口鲜而不腻，咸中略甜，着实令人着迷。 广州文华东方酒店·江-由辉师傅主理粽香四溢的端午佳节，岭南大地上的裹蒸粽再次成为人们翘首期盼的限定美味。执掌广州米其林二星餐厅江-由辉师傅主理的黄景辉向「名厨MINGCHU」娓娓道来这一粽子的特色。 “并非所有粽子都是裹蒸粽，只有这种像金字塔形的粽子方才称为裹蒸粽。传统节日如端午，我们会专门做裹蒸粽来吃，有着'蒸蒸日上’之意。” 瑶柱裹蒸粽 辉师傅以广东特有的冬叶包裹粽子，馅料除了常用的冬菇、五花肉、花生和绿豆之外，他还特意添入了饱满鲜甜的北海道瑶柱，既丰富了入口时的口感，又凸显出鲜味的层次。 揭开新鲜出炉的裹蒸粽，糯米呈现出通透的浅绿色，与冬叶、绿豆交织成令人垂涎的清香，北海道瑶柱的鲜美亦溢于唇齿，加之醇香软滑的冬菇衬托，仅是浅尝一口，便令人齿颊留香。 深圳福田香格里拉大酒店·香乐园每个人对端午的记忆都各不相同，对香乐园餐厅的主理人董玉振而言，端午的美好是母亲亲手包制的粽子，是一家人其乐融融的氛围，更是难忘的童年记忆。 “小时候妈妈每一次烧红烧肉给我吃，我都特别开心，感觉自己好幸福，到现在我都还记得那个味道。这次我把红烧肉加入到粽子里，与更多人分享我记忆中的妈妈味道。”董玉振说道。 黑松露红烧肉粽 这款手工包制的粽子以珍稀黑松露、红烧肉、咸蛋黄、竹笋、香菇等作为馅料，传递出款款真情。随粽子附赠的拨浪鼓同样是儿时珍贵记忆的物件，鼓声一响，那些离我们远去的时光仿佛又近在眼前。 上海宝格丽酒店上海宝格丽酒店推出鎏金香粽礼盒，一经上市便即刻售空。 香粽礼盒甄选三款经典粤式口味粽子：鲍鱼粽、瑶柱粽到传统的碱水粽。 遵循粤菜保持原料鲜味的原则，箬叶包裹着白香糯米及各式经典食材如绿豆、五花肉、咸蛋黄、虾米和冬菇等，同时搭配经典海味口感弹牙的 40 头干鲍与鲜香回甘的 80 头原粒瑶柱，增添粽子的鲜味口感与层次度。而其中碱水粽作为最经典粽子之一，广受欢迎与喜爱，糯米呈现的是金黄色色泽,享用时蘸上白砂糖便是广东人较传统的吃法。 礼盒包装的花纹来源于宝格丽的 Divas’Dream 系列，饱含优美高雅与意式精致美学，主题颜色沿用端午龙舟中常见的金黄色，在中国传统文化中代表着高贵、光荣与辉煌。 屋里厢屋里厢每年都会为客人们纯手工制作老上海风味的鲜肉粽。 老上海鲜肉粽 内馅精挑肥瘦相间的猪后腿五花肉，去皮后以传统调味方法腌制 6-8 小时至入味。包法也有讲究，先把箬叶卷成一个蛋筒形状，接着依次往里填米、装肉、再填米，平铺紧实而均匀，再把叶子三五下折叠起来，拿绳子缠好。小火慢笃 4 小时左右，直到猪油充分浸润到糯米中，便可出锅。在高温浸润下，鲜香的肉汁覆满每一颗米粒，就连米粒之间的缝隙也深藏细腻丰富的滋味。 这份地道的上海老滋味，不仅唤起身在异乡的上海人味蕾中的记忆，也代表了朱海峰师傅对北京食客端午节的美好献礼。 北京王府半岛酒店·凰庭中餐厅
今年端午节期间，凰庭中餐厅沿袭半岛经典粤式风格，严选新鲜食材，以传统手工技艺打造多款口味的粤式裹蒸粽，还原食材本真之味。
传统的豆沙碱水粽，选用圆润且糯性十足的糯米搭配清香的新鲜粽叶、软糯可口的豆沙馅，香甜馥郁。手工鲜香鲍鱼裹蒸粽，及手工巨无霸鲍鱼裹蒸粽，更是别处心裁，用料大手笔，鲍鱼、扇贝、猪肉、栗子以及咸蛋黄等顶级食材与糯米被包入粽叶，再以精心挑选的大片荷叶裹住，粽叶、荷叶的清香与各种食材的味道经蒸制紧密融合，饱满咸香萦绕口中，令人难忘。 北京柏悦酒店·锦庭粽叶飘香，飨遇端午。北京柏悦酒店锦庭，推出 6 款不同口味的精致粽礼，仲夏浓情之时，让经典或别致的粽味存香于唇齿间。
桂花乌龙茶粽 “桂花乌龙茶粽”、“芝士乳酪提子粽”，俏皮甜美，健康爽口，很适合年轻人。“鲍鱼烧肉粽”突出了鲍鱼和烧肉的鲜美，将鲜咸与绵糯合二为一。“金桔绿豆粽”充满清爽愉悦的果香气息，金桔和绿豆还有消暑除烦、理气解郁等功效。传统豆沙和如意八宝，则是颇为经典的好味道，香甜可口惹人爱。 北京海航大厦万豪酒店·彩海轩中餐厅端午时节，宜食粽。北京海航大厦万豪酒店的彩海轩中餐厅带来 4 款香粽礼盒：“悦粽”、“雅粽”、“醇粽”、“礼粽”。 粽子选用优质糯米与上乘食材，以清香宜人的粽叶包裹，口感糯香，滋味甜咸兼备。8 款粽子是清香白米粽、相思红豆粽、板栗鲜肉粽、瑶柱海鲜粽、黑米八宝粽、桂花蜜藕粽、茉莉花茶西梅粽、桂圆红枣粽。
悦粽 行政总厨刘军师傅详细介绍了“茉莉花茶西梅粽”的特点：“我们选用新上市的茉莉花茶，用温开水冲泡，使花茶味道得以尽情释放，再用其浸泡糯米，使糯米吸收茉莉花的香味。干制西梅也会在茉莉花茶汤中充分浸泡，使西梅的酸性和糖度达到一定平衡，然后包入粽子中。咬一口粽子，茉莉花茶的清香夹杂西梅的微酸微甜，达到很好的平衡！”
醇粽 每款礼盒由 8 粒粽子搭配不同礼品，比如龙井绿茶、咸鸭蛋、红葡萄酒、腊肉腊肠、金钩海米、鲍鱼酥、谷物、艾叶挂饰、餐券等，呈现“豪”享浓情的端午滋味。 一坐一忘云南菜云南端午，品味出“粽”！今年，一坐一忘云南菜餐厅精挑细选了 4 款云南的“粽中豪杰”，彰显霸道风味。
粽情江湖，野生菌香粽 “牛肝菌火腿猪肉粽”，选用楚雄牛肝菌和秘藏 3 年的宣威火腿，肥瘦 2:8 比例，色泽鲜艳，香气浓郁。切成丁拌在糯米里，红润鲜亮，鲜上加鲜。整只粽子肉脂浓郁，咸鲜香糯，入口过瘾。
4 款云南的“粽中豪杰” “椒麻牛肝菌牛肉粽”，梅里山下的椒麻风味，融入牛肝菌和牛肉，令人惊喜！“松茸蛋黄鸡肉粽”，来自香格里拉密林的新鲜松茸，锁鲜烹制，香气浸入糯米，搭配鸡肉，富有肉香却不夺鲜味，口感细嫩有嚼劲，加上高邮麻鸭的优质蛋黄，细沙绵糯，橙黄冒油，一口入魂！ “紫米玫瑰豆沙粽”，用猪油炒制豆沙，香糯绵密，精妙之笔是来自用云南玉溪重瓣玫瑰酿造的玫瑰酱，花香浓郁，包入墨江紫米，叠加米香，甜蜜又浪漫。 |
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