一、原料：
新鲜的猪前蹄1000克。
二、调料品：
鲍鱼汁30克，蚝油20克，盐4克，草菇老抽8克，鸡汁25克。
三、蔬菜料：
香菇丝15克，蒜丝15克。
四、脆皮水配方：
200克麦芽糖蒸化，再加入白醋200克，大红浙醋300克搅拌均匀即可。
五、脆皮猪蹄制作配方及制作流程：
1、猪蹄洗净控干水分，然后用喷火枪把表皮烧成焦黄色，然后在流水下用钢丝球打磨干净。
2、净锅上火倒入净水，凉锅时倒入处理干净的猪蹄，在放入适量的葱段，姜片，料酒中火烧开，中途要不断地撇净泡沫，至猪蹄焯透，然后捞出洗净并控干水分备用。
3、把控干水分的猪蹄，表面均匀地刷一层脆皮水，然后放到阴凉通风处晾干。或者用电风扇吹大约120分钟左右。
4、烤箱预热，设置温度在200度，然后把猪蹄放入烤箱里烤制大约60分钟左右，至猪蹄表皮金黄即可取出。
5、净锅上火倒入葱油30克，烧热放入香菇、蒜丝各15克爆香。然后倒入二汤1000克大火烧开，在放入全部调味汁搅拌均匀，在放入烤制表面金黄的猪手烧沸，然后倒入砂锅中盖盖，文火煨制5小时左右，至猪蹄脱骨即可取出上桌走菜。
