 什锦蔬菜粉肠做法、甜味风干肠做法 什錦蔬菜粉肠做法 主原料：绿豆淀粉500克、玉米淀粉200克。 配料：精盐120克、香油50克、葱末50克、姜末40克、蒜末40克、白糖40克、五香粉10克、鸡精10克、白胡椒粉5克。 蔬菜料：水发香菇、芹菜、木耳、胡萝卜、水发粉丝、土豆泥、摊好的鸡蛋皮等，全部切碎，共计2000克。 详细做法： 1、将玉米淀粉200克放入盆中，加入清水300克搅拌稀释成稀糊状，然后加入开水1000克，顺时针方向搅打，一直搅打至成透明状的成熟芡即可。 2、熟芡中加入绿豆淀粉500克，配料：香油50克、精盐120克、葱末50克、白糖40克、姜末40克、蒜末40克、五香粉10克、鸡精10克、白胡椒粉5克，然后加入清水1000克，搅拌成糊状，备用。 3、加入准备好的蔬菜馅料，顺时针方向搅匀，搅至上劲，备用。 4、将提前泡好的肠衣清洗干净，将一头扎紧口，用灌肠器将馅料灌入肠衣中，罐好后每隔20厘米用棉线扎段，罐好后挂起来晾1小时备用。 5、锅中加入适量清水烧开，烧开后放入晾好的香肠，改为小火（始终保持90°水温，不开锅）煮30分钟即可。煮得过程中注意用牙签扎洞放气，避免肠衣爆裂。 注： 1、蔬菜蘸料根据个人喜好添加即可。 2、也可以加入猪肉馅或者鸡胸肉馅500克。 3、如果喜欢熏味可以用白糖熏制。  甜味风干肠做法 主料：五花肉500克。 配料：白糖350克、白酒150克、姜末100克、精盐80克、味精20克、陈皮粉10克。 详细做法： 1、将五花肉或者精肉4000克、肥肉1000克，清洗干净，搅成粗肉馅，备用。 2、肉馅中加入配料：白糖350克、白酒150克、姜末100克、精盐80克、味精20克、陈皮粉10克，顺时针方向搅打上劲，备用。 3、将肉馅灌入肠衣中，每隔20厘米用棉线扎段，全部做完后放在阴凉通风处风干7-10天，备用。 4、食用时，蒸熟或者煮熟即可。煮熟时始终保持不开锅30分钟即可。蒸熟时用旺火蒸25分钟即可。 |
|
|
