风味八爪鱼卷、绿茶鸡胸肉、温泉蛋鱼子酱

风味八爪鱼卷

食材&配料：

八爪鱼2只、血豆1斤、鲟鱼子酱5克、猪骨1斤、小葱200克、法香100克、白卤水500克、盐1克、胡椒粉2克、油300克

做法：

1. 八爪鱼去头，把八爪鱼脚放入卤水中小火煮2个小时，取出后用保鲜袋卷起来
2. 干豆隔夜用水浸泡起来，第二天用猪骨汤煮软，去皮后打成泥，加入盐、胡椒粉调味
3. 把处理好的食材如图摆盘，放上鱼子酱
4. 小葱、法香焯水加入油小火煮掉水分，放入搅拌机打一下，过滤成葱油，淋在摆好盘的食材上即可

绿茶鸡胸肉

食材&配料：

鸡胸肉200克、无菌鸡蛋2只、鲟鱼子酱5克、桑葚500克、绿茶粉10克、小苏打3克、盐2克、白糖100克

做法：

1. 鸡胸肉打成泥，加入绿茶粉适量的水和小苏打，最后加入一个鸡蛋拌匀，放入真空袋中刮平，封口低温65度30分钟
2. 桑葚洗净控水放入罐子中加入白糖，等待发酵液出来
3. 蛋黄放入昆布酱油浸12小时取出，放入脱水机脱水，鸡胸肉取出用圆形模具切出来，中间放入鱼子酱如图摆盘即可

温泉蛋鱼子酱

食材&配料：

鸡蛋1只、带子3只、鲟鱼子酱3克、茉莉花茶5克、青豆10克、海胆酱50克、玉兰笋10克、盐1克、胡椒粉2克

做法：

1. 把带子用茶叶熏入味，64度低温煮蛋，茉莉花茶煮玉兰笋改刀成条
2. 带子熏好后切成块，用火枪烧出纹路，海胆酱加入茉莉花茶打成汁，加入盐、胡椒粉调味
3. 青豆用黄油和泡过的茉莉花茶叶炒一下，把所有处理好的食材如图摆盘即可