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小龙虾大拼盘 就是这样的大碟子组成的“龙虾阵” 秘制臭鳜鱼 闲说湘菜69 巴陵亿口香 小龙虾盛宴 长沙是个好吃好玩的城市。有统计数据表明，全国旅游城市人口流量排名，长沙位居第四。 外地人来长沙，大都是冲着两种美食而来，其一是吃小龙虾，其二是喝茶颜悦色。据说今年五一节期间，政府部门动员长沙居民外去旅游，把长沙的空间让给外地游客。这不得不说是长沙两千历史上一美好佳话。 就说吃小龙虾的习惯吧，在我印象中，是我的老家岳阳发端的。五一期间我回过一趟岳阳，我昔日居住过的老街，摆满了一长溜吃小龙虾的摊子铺子，食客犹如过江之鲫。一条几百米的小街，看的是人头攒动的脑壳，闻的是小龙虾的香味。 有人说，小龙虾走上家庭餐桌，始于上世纪80年代，最早起源于湖北潜江。这点似乎确实，因为湖南养小龙虾的习俗，是从湖北那边传来的，由洞庭湖沿湘江而上，已经成为湖南农村的支柱产业。换句话说，是湖南人爱吃龙虾的喜好，拉动了小龙虾产业的发展。这就是市场经济的力量。 小龙虾是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，也称克氏原螯虾、红螯虾或淡水小龙虾。因其形似虾、甲壳坚硬，个体不及澳洲龙虾那么硕大而得名。小龙虾是淡水经济虾类，肉味鲜美，广受欢迎。 我虽然在洞庭湖区长大，小时候却未见过此类物种。据说它们是从南美引进，因其杂食性、生长速度快、适应能力强，在生态环境中形成绝对的竞争优势。网络搜索得知，小龙虾的生长区域十分广阔，从墨西哥北部到美国佛罗里达州、伊利诺伊州南部和俄亥俄州，甚至南美和中美洲，都能找到它们的身影。 小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，它体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。研究显示，重金属大多集中在人们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃小龙虾肉的人来说，重金属中毒的可能性较小。 作为享誉海内外的龙虾美食，被人们创造出了各种做法，是餐饮人的一种智慧，也可以说是市场的更多选择。我曾在南京吃过小龙虾，那种酸酸甜甜的味道，无辣偏淡，远远不及长沙人的“人间烟火气”。 大约是上个世纪后期，长沙街上开始岳阳虾尾一类夜宵摊子，或是烧烤小店经销口味小龙虾。一二十下来，这些小摊小铺竟然形成了燎原之势，食用小龙虾已经成为长沙“市井文化”的标志之一。 要说吃小龙虾的阵仗，人们脱口而出就会说“老长沙”如何火爆。其实在城南时代阳光大道的“巴陵亿口香”，以“火爆龙虾宴，美味带回家”的理念吸引食客，宏大场面不比“老长沙”差火，已经是大众点评网上的“超级网红店”，无论本地人还是外地人，都趋之若鹜。 作为“长沙文化主题名宴”评选活动的策划人和评审团负责人，我有幸品尝了“巴陵亿口香”的一次全虾宴。所谓“全虾宴”，就是以吃小龙虾为主，配以其他水产品或小吃。这个兴办仅六年的网红店，在长沙人喜爱的口味虾基础上，独创“卤虾”品牌，创新改革其他烹饪技法，逐步形成了“全虾”阵容。 几位评委刚刚坐定，服务员就送上了七个大碟子，摆成一个硕大的拼盘，几乎占据了餐桌的大半。各个大碟子里，均是各类鲜艳红色小龙虾，分别是卤虾、口味虾、蒜蓉虾、油焖虾、肉松蛋黄虾、油爆虾等。大拼盘中央放上一盘新鲜水果，点缀其间，更显得色香味形俱佳。除了这个大屏盘外，还配有一大碗养颜酸汤虾和浓汤墨鱼仔、秘制臭鳜鱼、剁辣椒鲜藕尖，以及一些长沙小吃，更体现出完完全全地地道道的长沙味。 七款不同做法的小龙虾，每只大约一两，个头整齐划一，各有不同味道，有咸有甜，有辣非辣，任凭食客挑选。其中最有特色的，是“巴陵亿口香”首创的卤虾，厨师们用特制的卤水制成，独具风味。不习惯于吃麻辣的我，闻得卤虾的香味，忍不住多吃了几个。十几个评委和工作人员，就着酒店自制的啤酒品尝，半个时辰过去，大拼盘里的小龙虾被风转残云般地扫尽。 抹过嘴巴出了包厢，早已是华灯尽放时分。酒店大堂内，几十个大小桌子，男男女女老少坐得满满的。但看门外地坪里，成排地摆着一张又一张桌子，食客皆满，热气腾腾，旁边还有等候就餐的人流。老少爷们在耀眼的灯光下，挥汗如雨地剥壳吃虾，不时有人大声呼叫“再来两盘”，服务生们应声鱼贯而入。这阵仗，比排长龙队的“老长沙”相差无几。 有人曾说，论干部是好是坏，要看老百姓的口碑。把这句话套用在这里，那就是：龙虾好不好吃，全看食客们的口碑。人们排着长队等候，足见市场之活力。 此情此景，撩发了我的朋友刘志军的诗情，他即兴口占一首，诗曰： 谁持牛耳领风骚， 帐下欢呼胆气豪。 食客纷纷何至此？ 龙虾卤味醉醇醪。 |
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