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客家“辣猪纽、laizhuniu”，为客家话，普通话叫：腊肉。 “辣猪纽、laizhuniu”，为客家话，普通话叫：腊肉。客家腊肉与其他地方的腊肉都属于肉类腊制品，是大山区居民年节家人团聚、客人到来，用来团聚、招待的食用肉类。因为原材料来源和加工方式不一，带来成品、菜品品质的不一样，味道当然也相差许多。这道菜是所以山区客家人用年猪（山里客家山民，摘野菜、红薯藤、糠米煮熟喂养一年的猪，喂养一年，过年前杀了，分些给山里亲戚提回去过年吃到出元宵，山区百姓也叫年猪），提回家后，精选肉品腌制，木炭烘烤，记得移民前洮水河畔的家里，每年杀年猪后，父亲都会选不少肉块、猪耳朵、猪脸皮肉、猪尾巴、猪脚、猪肠子等腌渍、用秋收后担回家里的稻草做绳子在一头穿扎起，拿报纸包起挂在柴火大锅灶头熏制。来客人了，就取下一块，切成巴掌大小一块，拿碗底放几层干萝卜片，上面盖上腊肉，捞米后把碗放木饭桶里一起蒸。这是一道山区客家居民用来待客的一道好菜品，蒸熟后的腊肉，干净、橙黄、透亮，食欲感极强，拿筷子夹上放嘴里一咬，香油满口、油香四溢，但是，绝对不油腻，使你还想下一块。吃完腊肉，下面的干萝卜片，在腊肉油的浸蒸下，美味异常，你再想夹几筷子的时候，只剩碗底。 因为炊事班长退伍老兵的父亲一手山里客家菜，2017、9、26湖南经视“有什么好玩的”剧组到山里做客家美食现场录播。 移民后，给父母搞了栋艺术民宿，接待山外的朋友吃、住、垂钓、游玩。父亲把这道菜的出品方法进行了科学改良，使腊肉更加干净、卫生、有机。由于移民后，父母们也不想改掉柴火大锅灶的日常生活习惯，父母闲时到山上砍柴，用动力竹筏子拉回来。父母年岁也大了，省去了背着走山路回来的艰辛。但腊肉这道山里客家人的传统菜品还是要搞，这是不能丢弃的一道客家美味。于是父亲想了个办法，砌柴火大锅灶时，在灶的上头，烟囱的底部搞了个带门的烟盒。年前可以挂许多腌渍好的土猪肉放里面，熏制一年。有山外客人来，打开门取出一块，切了放木饭桶里蒸。为了更加健康，把包腊肉的报纸换成了粗手工草纸。因为报纸有铅字，含铅，对腊肉的出品不好。过去山里人是要吃、没吃只要有就吃，变成现在的有吃、美味营养、还要健康的转换。 母亲种的有机红薯，还有旱土芋头、脚板薯。 所以，一道好菜，原材料、加工过程、成菜品方法、出品形式也极为重要，所以以我画家看来一道好菜，该具有型（装菜的器皿、菜在器皿里成型的方式）、色、香、味四个要点，远看型美、近看色佳、上桌闻之香气扑鼻、吃之味甘醇有回味。达致这样的标准，是谓一道好菜。 茶陵山里东阳湖畔洮水湾捌号艺术民宿“老曾家”度假路线图及联系电话
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影视、广告专题、微电影摄制公司 2017、10、4设计人、画家、艺术度假民宿业务员阿佐，于故乡茶陵东阳湖畔山里桃坑夏乐洮水湾捌号花石潭老曾家。今天是传统佳节中秋，阿佐在故乡山里劳累父母，迎候山外朋友来度假。早起，向山外的每一个您祝福中秋佳节健康、幸福、快乐。愿您年年岁岁中秋花相似，健康、幸福如一人。因为早起，天还没有亮起，湖里有客家山民在开动船只收鱼。我心里透亮，今年对儿时读的诗句“月是故乡明”似懂非懂，似乎有所理解。 |
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