【原】想念母亲的味道（下）

想念母亲的味道（下）

说到湘东南山里母亲拿手的菜是客家菜，过年必做与吃的菜为客家酿豆腐，这是山里客家每家每户新年必做的一种饱肚子的食材。说它是饱肚的食材，就是新年初一到十五，山里人或者客人来拜年喝客家米酒，酿豆腐下酒、也当饭吃，不吃饭就肚子可以吃饱。

   还有一些菜为客家酿辣椒，这一道菜也只有山里客家人才有的一道菜，就是山里人家自己种的本地土辣椒，没有老红之前摘回来，把辣椒蒂剪掉，洗干净用竹编簸箕在太阳下晾晒干变软，挖茭头回来、摘野生田香丝（客家话，普通话如何说，没有读书的我真还不知道，反正是一种天然含香精植物）或者摘些薄荷叶子，洗干净晾晒干，把茭头与田香丝切碎做酿辣椒的填充物，放盐混合堆码起来。把凉晒干水分的辣椒拿来，拿刀把辣椒竖着划开，填入堆码好的填充物。一个一个在簸箕里排放起来，在太阳底下凉晒干，青辣椒由白变黄就可以拿陶坛子收起放木板楼里，盖上密封的盖子。冬、春缺菜的季节里，可以用山茶油干炸一碗做一道菜。这是一道留放时间久、具有客家特色的一道有机、健康、美味食材。

母亲的工作地——厨房

这是每次到山里度假的朋友对母亲的客家美食的奖赏。

客家板薯包。

客家红薯包、客家话——米果、番薯包。

酱汁大盘鸡。

乌梅果园有机乌梅。

客家豆腐乳。

至于客家干炸苦瓜、盐辣椒、茄子干的一碗菜，它也是山里客家人把当季的菜延时食用的一种做法，做法比较简单，在有苦瓜、辣椒、茄子收成的夏季，蔬果丰收，新鲜的食材用不完又不使菜老去而无法食用，把苦瓜、辣椒、茄子摘回来洗干净晾干水，苦瓜切成大块、辣椒竖切片、茄子横切片，在大锅里过盐水，食材变色捞起放竹筛子里晾晒干，放木板楼里的储物陶坛罐子里盖好,需要食用时就材火灶大锅茶油干炸一碗。

客家酿豆腐。

2007年湖南经视《去哪好玩》栏目组到山里录制父母的客家美食——与父亲聊客家美食。

2007年湖南经视《去哪好玩》栏目组到山里录制父母的客家美食。

客家酿辣椒、苦瓜皮合煎。

客家有机腊肉。

客家有机血鸭。

青椒蒸东阳湖鱼仔干。

看图就可以留口水的客家有机腊肉、客家有机血鸭、客家盐水鸡、青椒干蒸东阳湖野生小鱼干几样山里客家菜，详细的做法我就不说了，涉及到机密、呵呵，不过你来到山里吃了就知道菜的美味与特色。客家有机腊肉，干净、橙黄、油光、透亮而不腻；客家血鸭首先选材至关重要，其次为加工方法也是关键，如何炒、炒多久倒入鸭血、放什么配菜，确保血鸭的鲜、嫩、脆，入口柔嫩有嚼劲。客家盐水鸡首先得选散养林间飞鸡，这种鸡个头小、肉质鲜嫩有活力、皮薄、少油，宰杀洗净后，整鸡摸盐，柴火灶里干蒸，出锅白切或手撕装盘即可。至于青椒干蒸东阳湖野生小鱼干这道菜，材料第一、也是关键，选个头大小一致的干东阳湖飞白小鱼，拿斗碗盛上山泉水，放入适量的东阳湖干鱼仔，上面盖上一层对半切开的青椒，放入适量的盐，材火灶大锅里干蒸，锅子出气后起锅食用，这道菜的美味在于喝汤，汤鲜、甜、美味、营养价值高，青椒的维生素、鱼仔干的鱼蛋白全入汤里，儿时山里洮水河边长大的我，这道菜是家境困窘的我常吃的一道便宜的美味。

2019、2、3星期天，设计人、书画爱好者、度假艺术民宿经营广告人阿佐山外株洲早起，水仙花开的季节里您安好。盘腿、码文字与有缘的您分享客家美食——母亲的味道。下午，株洲、沪昆、醴茶、衡炎的浣溪下高速，过湖口、南江、东江到湘东南茶陵山里东阳湖畔夏乐“洮水湾”客家山居艺术民宿，与在外回来的姊妹会合，陪伴父母春节。

愿匆匆归家的每一个游子如何游都有归家的方向、有到家的欢喜、也愿意而热切的归家。

愿朋友圈有缘的您健康、积极努力、善良而善行、所行如己愿。

愿每一个在外的您家人健康、团圆、欢喜，亲情温暖战胜所有的人世不如意。