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2020年餐饮行业最火热的风口无疑是人造肉。 前有肯德基推出植物肉炸鸡块，火爆网络，引起了网友们的热议；今有喜茶推出人造肉汉堡，也是在网络上引起了大家的热烈讨论。 人造肉无疑是代表未来更加健康的一种“吃肉”方式，不容易发胖，没有高胆固醇，食用风险低等优点。 但是人造肉的普及还远远没有到来。 5月18日，喜茶宣布推出人造肉汉堡，配有烤箱的喜茶门店均有售卖，推出的优惠活动是买一送一。 人造肉汉堡价格25元一个，跟肯德基店里面的汉堡价格稍微贵一点，总体而言这个价格还算不是特别贵。 目前显示喜茶推出的这个人造肉汉堡已经售馨了，很多网友在喜茶官微评论道：“刚准备去买，结果你告诉我没有了！” 人造肉火爆的原因就是它的生产条件更加环保，对环境的污染更小，每生产1公斤人造肉比人工饲养的真肉减少了89%的温室气体排放，减少了87%的生产用水，减少了96%的养殖土地。 很多人会说人造肉为什么还要养殖土地？因为人造肉大部分的主要原材料是来自于植物中，植物的生产肯定是需要土地资源的。 除了生产更加环保以外，人造肉最吸引人的地方就是热量相比真肉只有一半，脂肪含量只有27.6%，可以说是吃货们心中的“福音”，胖子界的“圣音”。 天天吃肉，还不会胖的日子或许离我们不远了。 奈雪之前也推出了人造肉汉堡，有趣的是喜茶的人造肉跟奈雪的茶用的名字相似度98%，奈雪的宣传中称为未来汉堡；喜茶叫做未来肉，都有未来二字。 喜茶这款人造肉汉堡比较简单，有面包片，青节瓜、芝士片、人造肉四部分组成。喜茶对芝士情有独钟，青瓜节配芝士，这个搭配有点搞怪。 喜欢吃芝士的美女们应该很喜欢这个味道。 目前，市场上人造肉只要分为植物肉和细胞肉两大类。植物肉顾名思义就是由植物蛋白转化而成；细胞肉则是由动物细胞培育而成。 目前近期餐饮业各大品牌推出的人造肉都是以植物肉为主，比如肯德基的鸡块，奈雪、喜茶的汉堡都是植物肉；细胞肉的话由于培育成本很高，至今还未完全商业化。 植物肉虽然成本更低，但是口感跟真肉还是有很大区别；细胞肉虽然成本高，但是口感更接近真肉。 02 喜茶的野心 一个做茶饮的去卖汉堡这件事情不简单，喜茶目前在茶饮市场上可谓是当之无愧的霸主，但是茶饮的客单价太低，于是喜茶前几年开始，模仿奈雪的茶也在门店推出了软欧包，并且喜茶新店面积也越来越大。 单纯的卖茶饮的小店越来越少，组合门店越来越多，不仅仅是售卖茶饮，还售卖面包，甚至后期还会推出生日蛋糕之类的品类。 喜茶的野心已经不仅仅是想做茶饮第一，而是想做轻食全品类第一。肯德基的模式喜茶也正在探索。 这次的人造肉汉堡，给了喜茶一个机会，如果汉堡卖的好，那么喜茶肯定会持续推出。但是吃汉堡这个场景是需要坐下来慢慢吃的，所以喜茶正在从小店变成大店，客单价不再是由一杯茶饮贡献，更多的可能来源于门店其他的品类，后期甚至炸鸡、薯条也会有。 想要在固有的消费群体里面，获得更多的门店营收，那么最容易的方式就是增加门店的产品，让顾客有更多的选择，客单价提升的同时，门店的营业额也就上升了。 但是这条路并不好走，很多品牌就是在无限制扩张品类中，最后迷失了自我，专注在当今社会变成了一件极其奢华的事情。 如果有一天，你在全聚德能吃到「烤人造鸭」，在杭州的甘其食能够吃到「人造肉包子」，在木屋烧烤能够吃到「人造羊肉」，在海底捞能够吃到「人造虾滑」。 那说明人造肉的时代真的来了。 |
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