焦熘双段、小鲜味茄、椒盐大黄鳝

焦熘双段

食材&配料：

猪里脊肉250克、大青虾仁6只、红绿尖椒、生粉、葱姜蒜片、盐、酱油、鸡精、糖、水淀粉

做法：

1. 猪里脊切成丁，大虾切成丁，冲干净血水，抓入生粉加清水调成糊
2. 锅中加入油，6成油温把肉段虾段炸至外酥里嫩
3. 锅留底油，加入葱姜蒜片炒香，加入50克清水酱油、盐、鸡精、糖、水淀粉，放入炸好的双段，淋入明油出勺

小鲜味茄

食材&配料：

茄子500克、鲜花椒50克、川椒丝、姜片、蒜片、玉米淀粉、味达美酱油、白糖、果醋、老抽

做法：

1. 茄子一开为四去籽，斜刀切成细条，切好的切条沾上清水，过水玉米淀粉
2. 锅中烧热油，油温6成热，放入茄条炸两分钟左右，提高油温复炸，炸酥捞出
3. 锅留底油，加入姜片、蒜片、鲜花椒、川椒丝炒香，加入酱油、白糖、老抽、果醋熬到粘稠，加入茄条翻炒均匀，加入少许的花椒油即可

椒盐大黄鳝

食材&配料：

鳝鱼、花生酱、淀粉、葱姜、盐、老抽、花椒、椒盐、色拉油

做法：

1. 将鳝鱼宰杀剁成泥
2. 花椒、葱姜加入热水泡成花椒葱姜水，将改好的鳝鱼放入花椒、葱姜水中浸泡2个小时去腥
3. 去一个容器倒入花生酱，加入水、盐、淀粉、花雕酒、老抽打成糊备用
4. 将腌制好的鳝鱼挂上糊，放入6-7成热的油锅中炸至金黄发红捞出，撒少许的椒盐即可