11款农家土菜，毛利高又旺销！

1

盐菜炒乌贼

把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。

把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。

净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。

2

砂锅香笋

把干竹笋用清水泡发透，切成段与五花肉条下锅，加酱油和八角等香料烧入味后，即成半成品，走菜时随用随取。

锅里放少许的油烧热，先投干辣椒节炸香，再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟，再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉，炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。

3

私家猪蹄

把猪蹄治净，入卤水锅里卤（火巴）并上色后，捞出来摆盘里，淋上用鲜露、辣鲜露、老陈醋、白醋和味精调成的味汁，撒上刀口海椒并浇上滚烫的热油，最后撒上熟芝麻、小葱花和香菜，即成。

4

木香鸡脚

把土鸡脚放到卤水锅里卤熟，捞出来斩成块。锅入红油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和青尖椒节先爆香，等到下入泡椒末炒香出色后，放入鸡脚块和水发木耳略炒，待烹入料酒并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀后，出锅装盘并撒上熟芝麻和香菜节，即成。

5

烧椒霸王肘

原料：猪前肘900克凉面50克豆瓣酱、姜葱、香料、二汤、烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜、水豆豉、生粉、生菜油、色拉油各适量

制法：

1.将猪前肘去毛并刮洗治净，待用。锅中放少许油烧热，下豆瓣酱、姜葱、香料炒香后，掺入适量二汤调味，并与猪肘一起倒入高压锅，压制1小时后捞出摆盘，旁边放上凉面。

2.锅中倒少许油烧热，放烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜和水豆豉炒香，再掺入适量二汤调味，烧开后下生粉勾芡，并淋入生菜油搅拌均匀，起锅浇于猪肘。

6

盐菜串虾

盐菜串虾这道菜，是在香辣虾的基础上，将虾穿在竹签上，加入盐菜一起炒制而成。

制法：

1.先将鲜虾去掉头部、抽去虾线，洗净后穿上竹签，放入沸水锅汆水后，捞出沥水。然后将每只虾都均匀地拍上生粉，另把眉山当地的优质盐菜切成碎，待用。

2.锅内放油，待油温烧至七成热时，下入拍匀生粉的竹签虾，炸至定型捞出，待油温第二次升高时，再炸一次至酥脆，捞出沥油。

3.锅留底油，下干辣椒节、干花椒和香辣酱炒至出香时，下盐菜和青椒节炒匀炒香，然后放入炸脆的虾，调入鸡精、味精、藤椒油和葱花一起翻炒匀后，起锅装盘即成。

7

蹄花鸡

这道菜将鸡块和猪蹄一起烧制，两者可以优势互补——把鸡块的鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度。

制法：

1.把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至表面硬脆时捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。

2.锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。

3.出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌。

8

红油肺片

原料：牛肉，牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)，红油，卤水，酱油，芝麻，花椒面，味精，白糖，八角，花椒，桂皮，精盐，白酒

制法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起；置另一锅内，加入老卤水和香料（花椒、桂皮、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，放入牛肉牛杂改用小火煮到熟而不烂，捞出晾凉待用；将红油、酱油、花椒粉、白糖，味精放入碗中调成汁；再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合摆在盘里，淋上味汁撒上芝麻点缀香菜叶即成。

9

锅巴红烧肉

制法：

1.净锅入熟菜油烧热，先下入烧好的红烧肉块炸至表面酥脆时，捞出来沥油，再投入锅巴块炸至金黄酥脆，捞出来沥油，均待用。

2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节爆香，下入青红椒块和洋葱块炒断生后，放入炸好的红烧肉块和锅巴块，烹入用盐、味精、鸡精、酱油、白糖和醋调成的糖醋味汁，待大火炒至收汁入味后，淋适量香油，出锅装盘即成。

10

古法老豆腐

制法：

1.把千页豆腐块下入七成热的油锅里炸至色呈金黄时，捞出来沥油。另把猪肥瘦肉切成片，待用。

2.净锅入熟菜油烧热，下入猪肥瘦肉片煸炒至干香吐油时，放入姜片、蒜片、葱节、花椒和泡辣椒节炒香出味。接着烹入料酒和少量鲜汤，再倒入炸过的千页豆腐块，调入盐、老抽、味精、鸡精和白糖，炒至自然收汁亮油后，撒葱丝和芹菜节颠匀，出锅装入烧热的铁板内，即成。

11

簸箕香酥鸭

制法：

1.把田鸭宰杀并从肋部开刀， 取出内脏后治净，再把肛门封口，从开口处灌入用盐、五香粉和鲜汤调成的味水，封好口。然后浸入沸水锅烫皮，捞出来刷匀脆皮水晾干，制成鸭坯待用。

2.把鸭坯送入炉火里烤至表皮色泽金红、表面酥脆且内熟时，取出来斩成块，放在垫有生菜叶的簸箕里摆成型， 随配薄面皮、甜面酱味碟、葱丝和黄瓜丝上桌，由客人自己用薄面皮包裹蘸甜面酱食用。