向外看一看编辑 向外看一看 今天, 你吃粽子了吗? 吃粽子的习俗,在中国流传千年,盛行不衰,而且各地饮食习俗不同,粽子的形状、大小、口味也不同,随之衍生出许多的花色品种。 端午节,全国各地又掀起了新一轮吃粽子的热潮。吃粽子的风俗,在中国流传千年,盛行不衰,而且各地饮食习俗不同,粽子的形状、大小、口味也不同,随之衍生出许多的花色品种。 北京粽子 北京粽子是北方粽子的代表。北京的粽子可分四种: 第一种是纯糯米制成无味的白粽子;第二种是小米粽;第三种是小枣粽;第四种则为豆沙粽。 广东粽子 广东粽子是南方粽子的代表,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。 广东粽是所有粽子中用料最丰富,做法费时最久的。 肇庆裹蒸粽 广东肇庆的特产,堪称庆众多美食中的典型代表,也是那里最受欢迎的主要特产之一。猪肉肥廋为上成以曲酒作调料,馅味醇香,肥而不腻 中山芦兜粽 在中山,人们喜欢吃芦兜粽。所谓芦兜粽,顾名思义,就是用芦兜包起来的粽子。 雷州鸭母粽 要说到特色的话,雷州的鸭母粽在外形上可以说是最具“创意”。在雷州、徐闻、遂溪、麻章等地的农村,都有“五月五,提鸭母”的习俗。 潮汕鸳鸯粽 鸳鸯粽就是潮汕人对美食的特色之作。鸳鸯粽也称“双拼粽”,因其一半咸味馅料一半甜味馅料拼接包裹而成。 鸳鸯粽的好味道主要在“和”馅,咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、莲子、栗子和南乳猪肉;甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。 潮汕栀粽 栀粽又名栀粿,是潮汕端午时节的独特粿品。 客家灰水粽 灰水粽是客家人的最爱。所谓灰水,就是草木灰的水,是把植物燃烧后的灰烬,用水溶解过滤后的水。草木灰的主要成分是碳酸钾,是天然的碱。所以,灰水粽也叫碱水粽。 恩平裹粽 恩平人裹粽子有自己的格调:粽叶是从深山老林采摘的,裹粽子的粽带也是从深山割回来,是一种带刺的叫做“笳”的野生植物去剌、削成细条做成的,要经几煲几漂才可用。 粽子分咸粽和甜粽两种,都带有独特的异香,保存多日也不变质,形状有单龙角、双龙角、四角形等。 台山扭角粽 台山粽,外形呈四角多边形,粽子内置丰富的馅料,粽子叶却要裹得严严实实,紧得连粽子角都是扭的,和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同,故此又叫扭角粽。 清远驼背粽 驼背粽是广东清远著名的地方传统小吃,为什么会有这一样的叫法呢?原因是以它的形状命名的,包裹是包成两头扁平、背面中间隆起的形状。形状酷似一个驼背娃娃,因而叫“驼背粽”。 包扎驼背粽要有一定的艺术,没有艺术是包扎不成驼背粽的。 东莞道滘裹蒸粽 广东省东莞市道滘镇是岭南闻名的粽子之乡,早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽出名,是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。 一位留心粽类的美籍华人食家,尝遍国内外70多种粽子,品尝过道滘裹蒸粽后,坚称道滘粽为“天下第一粽”。 四川辣粽 四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。 四川椒盐豆粽 椒盐豆粽是四川别具特色的食品。先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽,以大火煮三个小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩,颇具风味。 嘉兴粽子 嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种,其中以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。 苏州粽子 苏州粽子是江苏苏州传统的地方名点,端午节食俗。呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。 苏州无绳粽 这种包法小众一些,包出来的粽子小巧可爱。因形状所限,馅料没有那么丰富。整个粽子不用传统的绳来捆绑,而是用“苇尖”来做线,用一根超大的针插入整个粽子带过“苇尖”拉紧,就能做好一只“无绳粽”了。 乌镇船头粽 乌镇船头粽是具有浓郁地方特色的一道小吃。由于该粽子比嘉兴粽子消瘦,比湖州粽子肥胖,又因其头翘尾平,形态如船,故被誉为“船头粽”,寓意“财头粽”或“彩头粽”。 余杭塘栖雌雄粽 在余杭塘栖,粽子是分雄雌的。“雄”粽是三角粽,“雌”粽是四角粽,里面的馅也是不相同。 衢州酸菜咸肉粽 在浙江衢州,家家户户都会自己做酸菜咸肉粽。 龙游骨头芋头粽 龙游的骨头芋头粽,那味道最是令人向往。这粽子,糯米包着的不仅仅是芋头,还有一根与粽子长度相当的骨头肉。 遂昌长粽 在遂昌,有一种长长的粽子,人们称它为“遂昌长粽”。有别于市面上普通的三角或四角形粽子,遂昌长粽瘦长如手臂大小,故在当地也称“长情粽”。 宁波碱水粽 尽管现在各种粽子应有尽有,但很多宁波人心里惦记的,还是那最不起眼的碱水粽。 宁波碱水粽的独特之处,在于其粽叶用的是较大较宽的老黄箬叶,暗色的箬壳上点缀着不规则的斑点,看起来有点像豹纹,宁波人俗称“捏壳”。 山东黄米粽 在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。 湖南汩罗粽 “牛歇谷雨马歇夏,人不歇端阳惹人骂”,这是汨罗流传广泛的端午民谣。汨罗人对端午的重视不亚于过年,而汨罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而着称于世。 福建烧肉粽 烧肉粽是福建特有的地方传统名吃,在福建许多地区均有制作。 陕西蜂蜜凉粽子 陕西地区最为传统和流行的是蜂蜜凉粽子。 海南那大粽 那大,实际上是儋州附近小镇的名字。这种粽子又名“洛基粽”,在几种海南特产的粽子中,算是最具代表特色的。 海南煎粽 不用粽叶,将包有馅料的糯米团切成片油煎食用。相比粽子,倒是更接近糍粑一类了。 广西枕头粽 桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。 云南竹筒粽 竹筒粽算是云南少数民族的特色的。 东北江米粽 东北江米粽一如它的名字一样简单纯粹,不加任何馅料,简单的糯米,裹成精巧的菱角,蒸好后依然白莹如玉。 折耳根粽子 今年的新口味 光看这名字我就麻了! 烤鸭粽子 爱吃烤鸭的人 都把魔爪伸向粽子了么?! 榴莲鲅鱼粽 榴莲和鲅鱼放在一起 隔着屏幕也能闻到 那种不可描述的气味~ 台湾臭脚粽 台湾经典臭脚粽 包着香菇、泡菜、干贝、瘦肉 以及黑暗料理之神--臭豆腐 闻起来又酸又臭,吃起来更是酸爽 七龙珠粽子 反正…… 就不走寻常路 也很厉害的样子 广西巴马长寿粽 对不起 这个样子就让人很没有食欲 更别提,还用草木灰做配料了 鲍鱼海味粽 我以为蛋黄肉已经是豪华版了 没想到还有大鲍鱼的! 这料多实在 海参条、干贝、北菇, 感觉一口咬下去好满足啊! 腐乳粽 震惊!!! 腐乳也能做粽子馅 虽然颜色看起来没什么食欲 但是味道还是不错的 螺蛳粉粽子 这螺蛳粉好吃,粽子好吃, 但是两者加起来的味道..... 酸菜咸肉粽 本以为咸肉粽已经是重口味的极限 没想到浙江衢州人 竟然将酸菜与咸肉粽融合在一起 咸香入味加上恰到好处的辣味口感堪称惊艳~ 贵州灰粽 看起来噎的慌 , 感觉吞下去都很困难呀! 真的会有食欲吗? 广东肇庆裹蒸粽 感觉这粽子有气吞山河的气势啊 蛋黄、腊肠、板栗、绿豆、香菇…… 只要是能吃的全包进一张大大的冬叶, 一只粽子就可达一斤。 不止是在中国 其他国家的粽子也是五花八门 绝对带给你不一样的惊喜 日本茅卷粽子 粽子在日本古代称为“茅卷”,呈圆锥形。最初是将粳米蒸熟捣碎成年糕状后用茅叶包裹,再如水煮熟。后来改用菖蒲叶、竹叶、芦苇叶等包裹,制作方法也逐渐多样化。并且日本粽子使用的食材是磨碎的米粉而非糯米。 日本人吃的粽子 不是用糯米做的,而用粉碎的米粉做 粽子的形状与中国不同 普遍将粽子包成锤子形状 新加坡娘惹粽 每年端午节,新加坡人都将赛龙舟、吃粽子都搞得有模有样。其中娘惹粽是新加坡特有的端午美食。 新加坡的娘惹粽馅料很丰富 用狮城独特香料“芫荽粉”配上酱油 再配以香甜爽口的冬瓜条混炒 鲜而不腻,咸中略甜 泰国粽子 泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主。 墨西哥粽子 在墨西哥,粽子叫做达玛尔,所用的原料是粗颗粒的玉米面,用肉片和辣椒等做粽子的馅,用玉米或香蕉的叶子包成,吃起来别有一番风味。 哥斯达黎加的粽子 哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工,带有粘性的玉米粉为主要原料,配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还要浇上牛肉汁,然后用新鲜的香蕉包成扁方形。 越南方形粽 越南粽子的外形呈四方 另外使用横竖两根竹篾扎起来 很有意思的是它的外形看起来像“田”字 有新年五谷丰登的意思 缅甸香蕉椰蓉粽 缅甸人民吃粽子和端午也没啥关系 他们以糯米为原料 用成熟的香蕉和椰蓉作馅 更像是一款甜食 |
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