新版煎釀三宝

“相信熟悉香港街头美食的朋友，对煎酿三宝一定不会感到陌生。这道街头小吃就是源于客家菜和顺德菜中必不可少的釀菜，原意就是将调好味道的肉末涂抹进各类的素／蔬菜当中，其中釀辣椒和釀苦瓜最具代表性。去到香港的街头，被标准化为釀辣椒、釀豆腐和釀茄子，填充的肉类也普遍成了鱼肉。

推陈出新，我将用大的海虾代替鱼肉，素菜3小福也变成：

1. 近年来在国内的越来越普及的，被赋予“补身”“美容”“降血糖”等无解功效的秋葵。

2. 干煸类菜最青菜的一哥：四季豆。说起釀豆角，其实早有所闻，据闻当年是达官贵人用以刁难厨房的一道功夫菜。

3. 上海的凉菜中，本人最最喜欢吃的一种食材 －烤麸。”

食材明细

主料

• 海中虾
• 1斤
• 秋葵
• 8根
• 四季豆
• 8根
• 烤麸
• 8块

辅料

• 盐
• 适量
• 麻油
• 适量
• 生粉
• 适量
• 原味
• 口味
• 煎
• 工艺
• 半小时
• 耗时
• 普通
• 难度

煎釀三宝的做法步骤

• 
  

• 1
• 首先我们回顾一下材料。

• 2
• 将虾肉脱壳，去黑线后，用厨房纸／毛巾吸干水分。

• 3
• 用大刀的刀面将虾拍成泥壮。

• 4
• 将虾泥再剁碎一点，期间可加入少许的盐，这样虾肉更容易起胶。

• 5
• 在虾胶里面加入适量的盐、生粉和麻油，搅拌均匀即可。

• 6
• 然后我们来处理素菜。首先，秋葵去头，对半切开后，将囊全部挖干净。

• 7
• 在秋葵内部摸上些许生粉，然后将虾胶涂抹入内，此动作就是“釀”。

• 8
• 将较厚的烤麸（非油炸的），一分为二即可。

• 9
• 在一面上涂抹虾胶即可。

• 10
• 将四季豆去头去尾后，在沸水内灼1分钟后取出。快速降至室温后，顺着凹槽将四季豆的囊破开，取出里面所有的豆子。

• 11
• 同样，将虾胶满满地釀在四季豆的肚子里面。

• 12
• 平底锅，倒入稍微多点儿多油，用中大火将釀好的材料两面煎至金黄即刻。记得，一定要先煎带虾肉的那一面。

• 13
• 四季豆也是一样的煎法，记得虾肉是很快熟的食物，所以动作一定要麻利。

• 14
• 最后我们来欣赏一下成品。

小窍门

1. 最好在釀好的食材正反面都扑上一层薄薄的粉，有助于提升成品的颜值。

2. 用蒸的办法也是可以，但如果喜欢香的朋友，还是推荐这种半煎炸的做法。

3. 四季豆一定要焯水（水中放入少许的糖），这样韧性比较好。

4. 同样办法处理隔夜的油条也是很美味的！