在夏天,如果评家常美食都有哪些,炖排骨一定是名列前茅。 尤其是家里有小孩子的,为了补充营养,妈妈一定会炖上一大锅排骨,排骨汤也是香喷喷的,平时煮个面啊什么的,都用这个汤。 家常美味恰一恰 每日分享美食菜谱、妙招 但其实,很多人做排骨,并不是最好的方法。 比如说,有的人会把排骨直接炖,认为这样能够保留排骨中的所有营养。 也有人觉得,排骨要焯水,这样能够去掉排骨本身的腥味,还有里面的血水。 根据从业30年的大厨经验,排骨炖之前,是需要焯水的。 但是,焯水也是要按照一定的方法的。 第一步 我们先把排骨放入盆中,加入冷水没过排骨,加入一勺盐,搅拌均匀,浸泡15分钟。 这一步的用意是,通过盐水的密度比血水高,从而把排骨中间的血水给挤出来,从而达到洁净排骨的效果。 第二步 锅内水烧到起泡,倒入排骨,大火烧开,用漏勺搅动,让排骨均匀受热。 有些人焯水并不是焯水,就是直接把肉煮一遍,这样煮出来的肉,又老又难吃。 所以,在水刚开始起泡放入排骨,等到水刚沸腾就把排骨捞出来,用温水洗净。 别用冷水,冷水会让肉紧缩,肉质变老。 第三步 另起一锅,水烧温后,倒入排骨,加入花椒,香叶,八角,盖上盖子大火烧开,这里很多人会先加盐,记住炖排骨炖肉不要先加盐,这样也会使肉质变得很硬,香味散发不出来,吃起来不鲜嫩。 第四步 水烧开后,加入少量味极鲜,并且用大火炖30分钟,加入适量的盐调味,再炖15分钟出锅。 加盐调味不要太提前,最好是在其之前15分钟才放入盐调味,这样不影响口感。 整个炖排骨的过程就是这样的,尤其需要注意的是在焯水环节。 一个是用盐水浸泡排骨,一个是焯水的时候不要煮太久。 这样炖的排骨干净又营养,喜欢喝汤的可以多放些水,不喜欢喝汤的可以大火收汁,撒上香菜出锅。 这个过程,可是经过专业大厨认证的,只要掌握好几个关键点,就一定能炖出来一锅香喷喷的排骨啦。 |
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