 滋补潇湘甲鱼 原料： 野生甲鱼1只（1500克），骨头汤1500克，蒜瓣50克，老姜25克，香葱25克，鲜紫苏叶10克，红尖椒50克 调料： 婆婆子甲鱼酱25克，猪油25克，山茶油25克，蚝油25克，酱油10克，鸡粉5克，盐5克，胡椒粉10克 制作方法： 1、甲鱼宰杀，烫掉外皮后清洗干净，剁成3厘米见方的块（背壳保留完整）。蒜瓣去皮洗干净。老姜削皮切厚片。香葱、紫苏叶打成结。红尖椒改段备用。 2、甲鱼块下凉水锅小火焯透。锅烧热下山茶油，放入葱、姜、蒜、紫苏叶、红尖椒小火煸炒至香气四溢，放甲鱼块、背壳、甲鱼酱、蚝油、酱油、鸡粉、盐、胡椒粉继续炒匀，加骨头汤烧开。 3、取一厚壁瓦锅放置于火灶上，下猪油烧热，将甲鱼倒进瓦锅用小火加盖煲30分钟。 4、将煲好的甲鱼拣去葱姜等料头，用大火将汤汁收浓即可。  干锅葫芦 特点：干香脆爽。 原料：葫芦300克，大葱50克，五花肉丝25克。 调料：鸡精、味精、白胡椒各5克，色拉油50克，美极鲜酱油、盐、明油、香油各10克，清汤200克，青椒片、红椒片各10克，香菜叶2克。 制作： 1、葫芦洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。 2、大葱切粗0.5厘米的丝，入烧至七成热的20克色拉油中中火炒香，取出垫入干锅底部。 3、锅内放入30克色拉油，烧至七成热时放入五花肉丝小火煸炒出香，下入葫芦片、清汤翻匀后放入盐、鸡精、白胡椒、美极鲜酱油小火翻炒2分钟，撒味精、青椒片、红椒片翻匀，淋明油、香油后出锅，装入垫有大葱的干锅内，撒香菜上桌。上桌后点燃桌下酒精炉即可。  传家瓦盆鱼 制作： 1、把鲤鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾和鱼大骨剁成大块，取下的两扇带皮鱼肉则片成大片。把鱼片纳盆里先冲漂去血水，沥水后加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉码味上浆。 2、另取藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉条、平菇片等素菜，待下入加有油盐的水锅煮熟后，捞出来放瓦盆里垫底。 3、净锅里放菜油烧热，先下大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒等入锅炒香，等掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、味精调味，随后把鱼头和鱼骨块放进去煮熟，捞出来放入垫有素菜料的瓦盆，下鱼片煮熟后，连汤带汁地倒入瓦盆。 4、在鱼片上面撒大葱节，浇入用热油炝香的干辣椒节和花椒，最后撒些熟芝麻和香菜节便好。 |
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