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有没有肥肠重度爱好者。今天带你了解一家西安肥肠店铺的制作方法。 在西安一家18年的老店铺里，老板每天用两口大锅煮1300斤的肥肠。每天运过来冷鲜肥肠，工厂基本上已经将肥肠清洗干净了，老板大哥自己再洗个两三遍，将表皮的粘液洗干净就可以了。一锅放六七百斤的肥肠，老板用一根粗棍子搅拌清洗，很是费力气。肥肠好吃的关键一步也在于清洗得够不够干净。 清洗干净之后，换上新水，加入大葱，生姜，料酒，香料并没有用很多种。煮两个小时之后就可以了。很多人不懂西安的葫芦头是什么美食，葫芦头泡馍是西安独有的美食，和牛羊肉泡馍不一样，它的主材料是猪大肠，其实也就是肥肠泡馍。肥肠煮好之后，加入粉丝，馍，冒几回汤，加点配料，就是一碗正宗的葫芦头。 葫芦头泡馍制作方法 一、泡馍的高汤很重要，选用猪棒骨，鸡架，五花肉。 食材买回来之后，用清水浸泡2小时，出来血水之后，中途可以多换几次水。 二、泡好之后，锅中加凉水，把这些食材都放进去，用大葱和生姜去腥。 三、用大火把它们煮起来，及时的撇去浮沫，撇不干净容易有腥味，浮沫干净之后，再用大火煮5分钟。因为时间太长，骨头的营养就会流失。 四、煮好之后捞出来，将缝隙的血水洗干净。 五、洗干净之后，放入冷水锅中，加入大葱，生姜，白酒，大火烧开15分钟，再改成中小火熬2个小时。 2小时之后的汤又浓又白，效果最好。 六、肥肠选用粗一点的大肠头，这种吃起来比较香。在家里自己做的话，将肥肠翻过来，里边的油用苞谷面搓一搓进行清洗，也可以用水加白醋多次清洗。 七、洗好的肥肠凉水下锅，加姜片，大葱，高度白酒，大火煮开，打出浮沫，煮两分钟就可以了。捞出来清洗干净。 八、卤肥肠香料配比 干姜4克，白蔻2克，白胡椒2克，陈皮1克，白芷1克，良姜4克，花椒4克。料包用清水泡洗。 九、五斤清水加入肥肠和料包，准备大葱，秦椒，姜片一起放进去，调味用50克盐，适量白酒。 十、大火煮15分钟，小火煮15分钟。 十一、熬制腊汁油 香料：花椒5克，八角4克，桂皮3克，香砂2克，香叶1克，白蔻1克，小茴香2克，草果4克，肉蔻3克。香料清洗干净。 配菜：大葱、生姜、香菜、洋葱、姜片 十二、300克猪油融化后下入配菜，再下香料，小火慢慢炸成黄色后捞出来。只留料油备用。 十三、碗里掰点馍，上边放粉丝，木耳，炸豆腐片，切段的肥肠，五花肉。 十四、开始冒馍，高汤舀到碗里再倒出来，继续舀一勺再倒出来，重复三次就可以了。 十五、最后一步调味：盐，味精，鸡精，胡椒粉，腊汁油，浇上高汤，加上喜欢的韭黄香菜段就可以了。 山享专业为大家分享各种香辛料的使用，如果大家在使用过程中有需求和想要了解的地方都可以直接来咨询我们。感谢大家支持我们的文章和阅读收藏。 |
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