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原料：鸡爪 香料：八角，良姜，山奈，花椒，生姜，大葱。 辅料：料酒，酱油，红糖，海盐，陈醋，鸡精。 我们先来了解一下配料： 八角：八角树的果实，又叫叫茴香，最常用调料。八角能除肉中异味，使之重新添香，故又名茴香。 它具有强烈的芳香气味，性温，味甘辛。  良姜：为姜科植物高良姜的根茎，具有特殊怡人的芳香气味，能辅佐存托出禽类肉质的香味。  山奈：同属于姜科植物，又名沙姜，作用同属于良姜，也能去除禽类特有的膻味，如肫。 内含的挥发油能其它香料作用，产生更多的香味。  花椒：落叶灌木或小乔木，味主麻，含多种类挥发香油，为常用香辛料。  生姜：多年生宿根草本。根茎肉质、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味，能去除腥膻为，最常见的香料。  大葱：葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能提鲜味，辅佐性香料。  料酒：酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，调味作用主要为去腥、增香。 酱油：以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。 红糖：辅佐调料，提鲜，增色。 海盐：调味料，主咸味。 陈醋：太常见，解腥祛膻，增加香味。 鸡精：增加点鲜味。 制作方法非常简单： 将鸡爪洗净待用，烧一锅能淹没鸡爪半指距离的水。 以1000克鸡爪为例，八角3颗，良姜1个，沙姜4片，花椒20粒，生姜1块，大葱1根。 放入以上香料，煮沸，除去污沫。将鸡爪放入卤水之中。 煮沸后除去血沫，然后加入辅料。 以1000克鸡爪为例，料酒3勺，酱油5勺，红糖2勺，海盐40克（个人口味），陈醋0.5勺，鸡精5克。 煮沸后，开小火焖制1.5小时为佳，让香料之间充分反应，产生更多的香味，而鸡爪也得以酥烂。 最后一盆香喷喷的卤香鸡爪出锅了，老总别担心，很酥烂，不费牙口！  |
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