腐乳蒸肉 材料: 猪肉、腐乳、糯米、红糖、猪油、白糖 做法: 1.猪肉刮洗干净,放入锅中,煮至成熟,捞出晾凉,切成片。 2.炒锅中放入红糖炒化,加腐乳炒匀。 3.然后将肉片放入炒匀,,逐片摆在蒸碗中。 4.糯米淘洗后,用清水浸泡半小时,用布包好,上笼蒸20分钟,取出用清水浸一次,再放入蒸笼,蒸至发软。 5.取出加红糖、猪油拌匀,放在摆好肉片的蒸碗中,上笼蒸2小时,取出扣在盘中,撒上白糖即可。 香焖豆豉鱼 材料: 鱼、豆豉、生姜、料酒、淀粉 做法: 1.生姜洗净切厚片,豆豉用清水洗去泥沙,控干水分,放入蒸锅,蒸软。 2.鱼洗净,切成段,加料酒腌制10分钟。 3.烧热油锅,鱼用淀粉抓一下,下锅溜至变色,捞出备用。 4.另起油锅,下入姜片和豆豉煸香。 5.把鱼段倒入,小心翻炒,使调料与鱼段混合均匀。 6.加清水,和鱼段持平,炖至汤汁基本收干,把姜片夹出,出锅即可。 鸡蛋炒豆皮 材料: 鲜豆皮、青蒜、鸡蛋、料酒、酱油、蚝油、糖、香油、水淀粉 做法: 1.鲜豆皮切菱形片,青蒜斜刀切片,鸡蛋打入碗中。 2.锅内加入适量油,将鸡蛋炒散后再继续炒至有焦黄色时加入切好的豆皮一起煸炒。 3.豆皮也炒至微微发黄时调入料酒,加入一小碗清水后加入酱油,蚝油,糖,调味。 4.盖上盖子焖煮5分钟后,开盖加入青蒜。 5.翻炒几下待青蒜变色成熟时淋入一点点水淀粉勾芡。 6.汤汁收干后,淋入香油即可。 葱香饼 材料: 面粉、鸡蛋、葱、油、盐 做法: 1.面粉中加入盐、鸡蛋和适量热水,揉成面团,抹上适量油,用保鲜膜包住,醒发1小时。 2.葱切成切成小葱花。 3.锅中加入适量油,油烧热后,放入葱白部分,炸至金黄后,倒入碗中。 4.再放油的碗中,倒入面粉、盐搅拌均匀,调成油酥。 5.醒发好的面团,拉成一个长条,分成大小相同的剂子。 6.取出一个小面团,擀成一张长方形的面皮,均匀抹上油酥,撒上葱花。 7.把面皮从下面开始卷起来,再把面皮拉长,按压排除里面的空气。 8.再把长挤子从一边开始卷起来,收口放在下面,按压成圆饼。 9.盖上保鲜膜,再次醒发15分钟。 10.平底锅加入适量油,油烧热后,将饼放入锅中,煎至两面金黄,即可出锅。 |
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