一般来说,饱和脂肪酸含量高的食用油更适合用于高温煎炸,但是从健康角度来说,摄入过多的饱和脂肪酸可能增加心血管疾病的风险。 多不饱和脂肪酸则不同,在高温下最不稳定,极易被氧化,所以不适合做油炸煎烤用油,凉拌的话更能充分发挥它的价值。 单不饱和脂肪酸耐热性比多不饱和脂肪酸要强一点,所以凉拌或者中低温快炒中都可以用。 这类动物性油脂的饱和脂肪酸含量最高,多不饱和脂肪酸含量最低,造成动脉硬化和心血管疾病的风险最大。 但是用动物油脂烹饪时香气很足,很多人都爱用。 这类植物油含丰富的多不饱和脂肪酸,其中的亚油酸、DHA、EPA对大脑的发育和预防心血管疾病都有很大好处。 以单不饱和脂肪酸占主体。 用这类植物油替代饱和脂肪含量高的动物性油脂,确实能降低患心血管疾病的风险。但与多不饱和脂肪酸相比,它们对心血管健康没有明显的保护作用。 误区一:越贵的油越好? 有的人在减肥期特别害怕有油,觉得吃了油就一定会增肥。其实不是。 优质的油脂不仅能给人体提供必需脂肪酸,还能给到我们良好饱腹感和满足感,反而利于控制食欲和总摄入量。 少用油,用好油,避免过量,避免单一。这才是健康用油的诀窍。 |
|