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今天继续和大家分享近期广州市粤菜师傅培训工作室的培训内容，下面要介绍的菜品是由中国烹饪大师吴子彪、马健雄、广东烹饪名师李纯展等著名粤菜大厨轮番上阵，亲身传授的。 豉油糖黄花鱼（图1） 材料： 主料：黄花鱼、面包糠。 配料：红椒、青椒、陈醋、生抽、白冰糖、家乐鲜露、生粉、老抽、蒜肉。 制作： 1、黄花鱼去脊骨，留头尾备用。 2、黄花鱼两面上干粉备用。 3、锅烧油，烧至6成油温，将上了干粉的黄花鱼炸至硬身，捞起滤油备用。 4、豉油250克，水6两，白冰糖330克，煲至起胶放至待凉后，加10克陈醋，鲜露15克。 5、蒜肉剁茸，炸至金黄色，面包糠下油锅炸至浅金黄色倒出备用。 6、将炸好的面包糠和蒜蓉混合一起用盐调味。 7、将调好味的蒜蓉面包糠放至鱼身上，红，青椒粒点缀，把煲好的豉油糖淋在鱼边即可。 檀岛汁牛柳（图2） 原料： 腌好牛柳400克、炒花生碎50克、番茜少许、芝麻焙烤汁1瓶、花生酱少许、日本芥末少许。 制作： 1、已入底味的牛柳煎至七成熟，装入盘中。 2、将其余辅料、调料用来搅匀调檀岛汁，调好后淋于煎好的牛排上面即可。 特色炸鱼嘴（图3） 材料： 主料： 大鱼头。 配料： 蛋白、生油、生粉、水、脆浆粉、芡汤（或盐、味精）、姜汁酒（万字酱油）、鸡精、脆浆粉——4斤面粉（低筋）、1斤糯米粉、5两泡打粉。 制作： 1、选用大鱼头，斩出鱼嘴部分。 2、吸干水份，加芡汤（或盐、味精），姜汁酒（万字酱油），鸡精腌味。 3、调好酥炸浆粉：蛋白，生油，生粉各3两，水2.25两，脆浆粉3.75钱（吉士粉、蛋黄）。 4、鱼嘴滤去水份，上浆、约160℃-180℃；炸至色金黄，身脆硬上碟。 5、撒上味椒盐在面便成。 美味烧焗茄子（图4） 材料： 主料： 茄子、鱼馅。 辅料： 蒜蓉、椒米、葱花、风味酱。 风味酱： 海鲜酱6支、原椒酱8两、花雕少许、花生酱2两、叉烧酱半斤、糖1.2两。 制作： 1、打鱼肉馅；茄子间疏去皮，斜刀切（不断）。 2、将鱼肉馅酿入茄子缝隙中。 3、热锅，将油温加热至180℃，下入酿茄子炸透； 4、将炸透的茄子上笼蒸软，备用。 5、热锅入油，下料头（蒜蓉、椒米、葱花），酱料，攒酒，下高汤，调味，焖煮，收汁匀芡，即成。 #粤菜师傅##厨师##厨艺大比拼#       |
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