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2015年，113岁的秦茂堂，依然是无肉不欢：嗜好炒肉和荤汤。他是裁缝出身，非常注重仪表，总是穿得相当整洁体面，坐在饭桌前，心情愉快地享受他的美味佳肴。 他是上海最长寿的男人。他的午餐和晚餐均为一两米饭二荤二素，另有一碗荤汤。没有特殊情况，荤菜中必有一样是炒肉。秦茂堂喜欢的炒肉，是一种红烧肉。与一般的红烧肉不同的是，他要吃的炒肉，一定是用夹心肉，也就是猪前腿上部的半肥半瘦的夹缝肉烹饪而成的。这道菜做起来，自然是相当的考究，需要花上一定的功夫： 先将夹心肉用温水清洗干净，斩成不大不小的方块，每块约一两半重。然后将大锅置于旺火上，下入熟猪油烧热，放入肉块，用锅铲不停地翻动，一直炒到肉块表皮泛出金黄色，肉质紧缩后，随即倒入料酒和酱油，继续用锅铲翻炒。待肉块上色后，放入清水，加入白糖、葱结、姜块，先用大火烧开，再改用小火焖烧1个小时。待肉块九成熟时捞出，整齐地放入盘中。最后将锅中的浮油撇出，把卤汁均匀地浇在肉块上，将肉块淹没即成。 此菜吃起来，质地酥软，卤汁浓香。在此基础上，还可以在红烧肉里添加豆腐、蔬菜、粉丝等其他食材，变化出各种不同的炒肉来。如此丰富多彩的炒肉，让秦茂堂一辈子都欲罢不能。 秦茂堂喜爱的荤汤是老三样打滚：鸡汤、蹄膀汤、排骨汤。他不喜欢喝清汤。春季，他最爱喝的荤汤，则是腌笃鲜。 他吩咐家人做的腌笃鲜，挑选的还是夹心肉： 先将鲜肉刮洗干净后，切成数个方块，放入汤锅中，倒入绍酒，煮至八成熟后捞出，放入大盆里加原汤淹没，冷却后撇去原汤；将咸猪腿肉刮洗干净，用刀斩断大骨，皮朝上放入锅中，加水淹没，先用大火烧开，再转小火烧半小时后，将腿肉翻过来，继续用小火烧到肉皮发软，取出，趁热拆去全部骨头，切掉油膘再去皮，然后切成数个方块；春笋洗净后切成滚刀块；将鲜肉、咸肉和春笋放在锅内加入一半鲜肉原汤和一半咸肉原汤，放入适量的熟猪油，先在旺火上烧开，待汤汁浓白时倒入砂锅，调入精盐味精和熟猪油，置于中火上烧开即成。 如此成品的腌笃鲜，自是汤白汁浓，肉质酥肥，鲜味浓厚。 可以说，做了一辈子裁缝的秦茂堂，把普通上海人本就精致的日常饮食，更是过到了极致。 好在他除了特别嗜好猪肉外，还嗜好蔬菜中的上海青。他正餐的二素中，总有一样是上海青。打过霜的小青菜，他尤其喜欢秃烧，百吃不厌。 一两米饭二荤二素，再加一碗荤汤，正好让秦茂堂始终保持在八分饱的状态。午饭，他偶尔也会来碗面条，吃上一小碗炒饭。他从不暴饮暴食，即便是逢年过节到酒家吃饭，他也是吃到八成饱就不再饮食。 除了午餐和晚餐，早餐对秦茂堂来说，也绝对含糊不得。他的早餐以粥或麦片为主，有时也会喝豆浆或豆奶，再来上一个鸡蛋，但牛奶喝得比较少。其中粥的花样比较多，有白粥、杂粮粥、菜粥、八宝粥等等。鸡蛋也会不时地更换为茶叶蛋或煎鸡蛋。秦茂堂也爱吃馒头，还有一些如玉米、土豆、山芋、芋头、大豆、花生之类的粗粮。 虽然只是个普通人，但秦茂堂却始终恪守着老上海人吃上下午茶的习惯。早餐午餐之间，他的上午茶会吃上几块饼干什么的；午餐和晚餐之间，他的下午茶会吃上一两枚蜜枣之类的东西。 吃茶时，秦茂堂不喜欢喝浓茶，只喝淡茶。他虽嗜吃红烧肉，但自年轻的时候就不碰烟酒。天冷的时候，他偶尔也会饮用姜茶、枣茶。有一年，他曾听从别人的建议，喝起了补酒。不料，喝了没几次，皮肤就开始发痒。后来遵照医生的嘱咐，就停掉了，从此跟酒彻底绝缘。 秦茂堂常说“管住嘴迈开腿”，但他却相当爱吃零嘴。他平时喜欢吃一些零食小点心，自己的床边就放着各式各样的零食罐头，装有饼干、糖果、蜜枣等等。有时，他的零嘴跟上下午茶几乎混在了一起。不过，他相当克制，吃零嘴也就两分饱而已。 秦茂堂居住在小区的五楼。虽然住宅楼没有电梯，但晚年的他却能轻松上下五层楼。饭后，他喜欢下楼散步，每天上下午各一次。他会自己走下楼去，在小区里活动筋骨，兴致来了，还会到小区的健身器材上操练几下。 散步时，他兜里总会揣上许多零食。在路上见到小孩子时，秦茂堂总会笑眯眯地主动招呼他们，一人手心里塞上几块糖果，然后听孩子们说上一句“谢谢爷爷”，乐呵呵地开心个半天。碰到邻居，他喜欢站下来跟他们聊天，有时高起兴来，会教给邻居们一些饮食生活上的小诀窍。 秦茂堂的作息时间很有规律：每天早上7点准时起床，晚上7点半到点睡觉，睡眠时间超过11个小时。早餐后他就到小区里散步，午餐后就自娱自乐，很少午睡，或看看电视新闻，或看看书。晚饭后则会在房间里慢走百步，边走边念叨：“饭后百步走，活到九十九。” 让人觉得不可思议的是，晚年的秦茂堂，尽管一晚上要上三趟卫生间，但他的睡眠质量却依然很高，躺下不久，即能迅速入睡。有人向他请教，他也不保留，笑着透露了自己的秘诀：“晚上睡觉前含一片广东人参片，不吞不嚼，等第二天醒来时候再慢慢咽下去，睡眠就特别好！”  |
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