【原】这些一线餐饮人的洞察，肯定能给你启发！

经营需要悉心，需要时间，更离不开交流和学习，以及对“异见”的接纳。

现餐饮老板内参精选了一批关于餐饮经营的观点和见解，望给予大家新思考、新启发。

餐饮老板内参 王超 | 整理

前员工谈快餐品牌“乡村基”

乡村基作为中式快餐连锁巨头，在川渝市场具有极高的市场占有率。但是在门店管理以及内部员工培养上依然存在各种问题。一位前员工如此评价乡村基的门店管理和对外扩张。

《乡村基李红：我为什么不做正餐》

餐饮连锁管理做到规范太难

百胜作为快餐巨头，为国内相当多餐饮企业送了精于标准化和连锁管理的人才。而大部分餐饮企业的连锁管理，离规范化还有很长一段距离，即使是海底捞，也有不少疏漏之处。

《“储备足够，至少多开100家店”，缺人成连锁餐饮最大障碍》

业内人士谈自助餐的盈利和品质

自助餐在经历2003-2013年辉煌的十年发展后，在逐渐自我迭代，不断适应这个时代。自助餐的水很深，不了解套路的餐饮人很难盈利，而甜品就是其中一个“套路”。

《“自助餐”要被购物中心“淘汰出局”了吗？》

资本方谈贾国龙“功夫菜”

西贝贾国龙五战五败，从西贝燕麦片、西贝麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋到弓长张现炒快餐店。而针对最近西贝推出的新事物“功夫菜”，业内人士评价两级分化，有人肯定，有人唏嘘。其中，资本方面发表了自己的看法。

《欲砸10亿，贾国龙的功夫？》

平价火锅的流行具有周期性

受上半年疫情的影响，火锅市场出现一些新变化。平价火锅逐渐流行，这很大程度说明居民消费能力受到影响，但同时也有业内人士认为，现在平价火锅的流行，仅是短暂繁荣，未来大众对火锅的消费仍将回归到品质消费。关于火锅市场的消费变化，有读者如此留言。

《火锅2020：平价火锅走强?零售化进入黄金阶段？》

快餐仍为主赛道、市场规模达万亿

快餐市场历经多年，已发展成万亿市场规模。消费者对快餐的需求也在不断演变，当下，对于快餐的品质需求逐渐成为消费时的首要考虑因素。

《万亿中式快餐市场的“顾客现实”，早已和5年前不同》

外卖包装是市场竞争的结果

外卖包装的进化速度很快，但是似乎有些跑偏。

“要么盖子盖不牢，汤洒了半袋，要么是路太远了，汤面变拌面。“商家和消费者之间，不断博弈，关于包装似乎难以寻找一个完美解决办法。

关于外卖过度包装，有读者从市场竞争给出了解释。

《外卖过度包装，正在掏空顾客好感》

头部品牌“市场下沉”并非一帆风顺

头部品牌进入下沉市场寻求发展，这在今年已经不是新鲜事。但是大型连锁品牌能否在三四线市场顺利发展，这一直是个问题。某位于低线市场，且对低线市场消费情况有观察的业内人士，发表了自己的见解和看法。

《县城餐饮老板真实流露：“一天卖2000，一年下来不少赚”》

华杉谈米其林一星“莆田餐厅”

从新加坡吉真那路的一家街边小店起家，历经20年发展。莆田已经在5个国家开出了70家餐厅，并且连续4年摘得米其林一星。

在大多数餐厅推行扁平化的“店长管理”制度，屡屡失败的当下，莆田却在两年内顺利搭建起店长制，并且拥有了百万收入的店长。关于莆田餐厅的经营秘诀，华与华的创始人华杉有自己的看法。

《给店长开出百万年薪！小菜系开了20年，70家餐厅的秘诀是啥？》

统筹｜臧政齐    视觉｜张劲影