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◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 余梦楼 ◆ ◆ 岁月随笔 一碟小菜 文｜易虹 家里的餐桌经常摆上一两碟小菜佐餐。真是名副其实的“小菜”：首先是碟儿小，不过巴掌大；再者菜也“小”，不同的节令是不同的小菜儿，黄瓜头、萝卜皮、香菜根、芹菜根、姜片、蒜瓣、花生米，都是不起眼的或者登不上大雅之堂的边角余料；还有一“小”，炮制方法极其简单，盐渍、酱油糖醋汁儿浸泡。或者更简单，譬如花生米，置于小碟，淋一勺醋，成了！比起厨房里的烟熏火燎、煎炒烹炸，这些小菜来得实在是太容易了。 春天里的马兰头，趁着踏青野地里采来。清洗干净，开水焯过。切得细细碎碎，盐、蒜蓉、生抽、胡椒粉、醋、香油调味儿，与香干末儿同拌，抟紧成塔，香油那么一淋，成就了汪曾祺先生笔下的那碟小菜。餐桌上搛一箸马兰头，不说它清热解毒、散瘀止血的功效，想想春和日丽踏青采野菜的场景，这一口清香里夹杂着春天的味道，美其名曰“吃春天”呢！ 夏天一来，“砧板上的黄瓜――欠拍！”这句话听起来有些粗俗。却道出了拌黄瓜刀法的真谛。但凡对美食有些要求的人们一致认为，拌黄瓜切的不如拍的，整齐划一的刀工切出来的黄瓜，不如拍得参差不齐的黄瓜口味好。缘何？盖因黄瓜的清新爽脆不愿沾染沾太多刀具的铁腥之味吧？看来，秀气、苗条的黄瓜还有着谦谦君子的品格，君子独善其身，小黄瓜身上也能琢磨出大道理。 秋风渐起，天气慢慢凉了下来，绿叶蔬菜们却精神抖擞地成长起来。比起萝卜、白菜，尽管芹菜、香菜的生长比较缓慢，但它们还是合着秋风的律动奔向了千家万户的餐桌。清炒、包饺子、涮锅子，芹菜、香菜叶子、梗子都能派上用场，靠近菜根的那一截菜梗因为包裹紧实暗藏泥沙不易清洗，常常连同菜根一道被主妇们遗弃。一次偶然的机会，吃到了香菜根。香菜根、芹菜根去除须根后清洗干净，沥水，放进小瓷罐里，只需酱油和少许糖浸泡一夜。翌日开罐，酱香、糖香、菜根香，扑面而来。一碟别样的“小菜”！“嚼得菜根，百事可做”，《菜根谭》里的这句话让这碟小菜多了些许别的况味。 冬天里来点啥小菜呢？“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。上萝卜呀！萝卜的吃法太多，为了应小菜这个景儿，萝卜皮是最合适的。大萝卜环切下一层厚皮，萝卜心儿炖肉、熬汤都是可以的，萝卜皮做小菜儿是再好不过的。萝卜皮切条儿，撒少许盐渍出水分，糖醋汁泡着，美味；小米椒拌着，美味；酱油汤儿渍着，美味！特别是年节里吃腻了荤腥，来这么一碟萝卜皮做的小菜，光盘那叫一个快！ 在我们的日常里，“小菜一碟”还另有它意。有什么事情想请朋友、熟人帮个忙，如果对方乐呵呵地回应“小菜一碟”，那这事情就不难办到了。这碟“小菜”的精妙之处在于，不至于让朋友为难，但却又恰到好处的体现了朋友在这件事情当中所起到的重要作用。求应双方互不亏欠，但却又让求的这一方记着对方的好，这碟“小菜”成了友情的黏合剂。或者说，这碟“小菜”像是一架天平的游码，左左右右维系着友情的平衡。 小菜虽小，调剂着生活的酸甜苦辣。这碟小菜，我喜欢！ 〖易虹文章〗
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