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买酱香酒很多人会问正宗酱香酒多少钱一瓶？首先什么样的酱香酒才称得上是正宗酱香酒。正宗酱香酒严格意义来说是体现在原料、工艺、勾调这几个方面。 用什么样的原料才好？ 正宗酱香酒原料以高粱、小麦、水为主，其中茅台镇红缨子糯高粱为佳，冬小麦作为发酵酒曲，水要用赤水河的水。为什么这三种黔朝集团小编要指名道姓呢？ 为何选择红缨子高粱？ 红缨子高粱糯性好，籽粒坚实、饱满。它的淀粉含量65%以上（其它品种含量为55%），支链淀粉含量占总淀粉含量的88%---93%（因土质、气候不同而异），耐蒸煮，耐翻糙，出酒率最高，酒质最好，最符合酿造茅台酒工艺要求的优质原料。 为何选择冬小麦作为酒曲？ 冬小麦中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。冬小麦的粘着力很强，营养也丰富，小麦表皮富含纤维质，还有着良好的透气性适合各种微生物的生长和繁殖。从而获得各种有益的酶，确保酱酒在长时间内得到最好的发酵。 为何选择赤水河？ 吃素和紫红色土壤酸碱适度，渗水性好，既溶解了多种有益微量元素，又滤出了无菌清冽泉水，这使得酿酒的水中含有170多种微量元素和矿物质。 什么是正宗的酱香酒酿造工艺？ 正宗酱香酒的酿造工艺以茅台镇“12987”为主，1年一个生产周期，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。只有酱香酒中的坤沙才会经历完整的周期，所以正宗酱香酒一定是坤沙类型的。 专业的勾调 勾调是需要专业的调酒大师，对基酒进行基酒之间的勾调和基酒与老酒之间的勾调，为了达到更好的口感。经过“12987”的七次取酒取出来的酒被称为基酒，需要存储三年以后才能勾调。为何基酒之间需要互调呢，因为在七次取酒当中第四次的酒最为上品，大致为3/4/5/>6/7>1/2。而老酒勾调则选择十年以上的酱香酒，不同年份的老酒调出来的口感也是不一样的。所以勾调对于勾调大师是有很高的要求的，一般来说每个大厂都会培养专属的勾调人员。 黔朝集团位于贵州省仁怀市茅台镇的“7.5公里的酱香白酒核心产区”，基地占地面积约100余亩，年销量上万吨，提供企业定制、私人定制、贴牌定制、封坛定制，以及酱香酒代理，散酒批发服务。 说了这么多一直在讲正宗，那么正宗的酱香酒一般价格是多少呢？以飞天茅台为例互联网售价在一千五左右，而这通常是出厂一年以内的价格，如果是年份酒那就不是这个价格了。 市面上那些几十元一瓶的酱香酒肯定不是坤沙类型的，有些几百的也只是碎沙或者翻沙，正宗坤沙酱香酒就算是其他品牌，价格也不会低于四百元。因此，也流传着一句“四百元以下的酱香酒品质没有保障”的说法。 |
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