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刀切馒头，是指切片馒头。刀切馒头，可油炸，也可清蒸，沾甜酱食用，口感洁白光滑，面香味浓，温热松软。现在许多地方买的馒头又白有又好看，加了很多东西的， 失去了麦香味，也没有自己做的健康卫生 。 据研究面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等，有调理消化不良的功效。 【用料】白面粉500克，鲜酵母半块，白糖40克。 【制法】(1)将鲜酵母放人小碗内，加温水(热天用凉水)25克，捏成糊状；取白面粉(450克)放发面盆内，加清水(冬、春、秋天用温水，夏天则用凉水)300克左右拌匀，再加入鲜酵母糊，反复揉透，揉至光滑不粘(不粘手\不粘盆，成光滑面团)，加盖(冬天放饭窝内保温)保持温度，静置发酵1~2小时，待酵面发起呈蜂窝状即可。 (2)把余下的面粉撒在面板上，放上发酵面团，加入白糖(也可不加糖)，用手揉光滑，搓成直径5厘米粗的面条(发酵面团不宜多揉，以防酵母菌失效)，用刀横切成10只(即称刀切馒头)，放在面板上静置片刻。 (3)取用蒸锅(高压锅或蒸笼)，加清水，用旺火烧沸，蒸格内铺上湿纱布(下同)，将刀切馒头生坯排放在湿纱布上(馒头之间间隔2厘米，下同)，蒸格放沸水蒸锅上，盖上盖，用旺火蒸12分钟，蒸熟后端出蒸格。 【注意】(1)发面时必须掌握加水量。 (2)鲜酵母在水解时宜用温水，不能用沸水，以免酵母菌失效。 (3)发酵面不宜多揉，揉光滑即可搓条切馒头，以免将酵母菌揉死，制品僵硬不膨松。揉到到这种粗糙面团基本达到＂三光＂手光，盆光，面光。 4)蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。 |
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