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之前，暖暖开设了一档“逛菜场”的新栏目，分享最近的时令食材挑选，月初的时候开设了第一期（☜点击回顾），颇受暖粉们的喜欢。  这两天还有暖粉来催更，来了来了！那今天“逛菜场”主题，就来个荤菜场吧！02 肉菜——猪蹄 猪肉的价格连续大跳水，这段时间更是回到了三年前的价格，怎能不好好大饱口福一顿呢！ 猪蹄作为“高蛋白、高脂肪”的食物，深受广大男女老少的喜爱，什么红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄、蹄花汤……暖暖我也是爱吃得不行。  ◆红烧猪蹄我能一口气吃半锅 猪蹄呢，也有分前猪蹄和后猪蹄，价格也都差不多，但别看都是猪蹄，区别可大着呢！ ●前猪蹄 猪每天不是吃就是睡的，运动量并不大，不过也会偶尔爬起来走两步，那就主要靠前蹄来发力了。  所以，前猪蹄的运动量会比较大，肉质也相对紧实、不油腻；而且，前猪蹄的筋膜多，吃起来有嚼劲，比较适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。  ●后猪蹄 猪的后蹄子一般用来支撑身体，活动量很少，所以口感上自然也就无法和前蹄去媲美了。 后猪蹄的肉质比较松散，肥肉比较多，用来煲猪蹄汤就很合适，炖出的汤汁香浓、肉质软糯。  前后猪蹄区分 认猪蹄也很简单，前蹄（图右）运动量大，所以外形粗壮、肉质厚实，而且表皮的褶皱数量多，手感粗糙；而后蹄（图左）则猪皮光滑、褶皱少。  图片来源于网络 还可以看一下猪蹄的切面，前猪蹄可以可以看到粗大的蹄筋，而后猪蹄则看不到或较少；捏一下猪蹄，前蹄能摸到蹄筋的手感。  图片来源于网络 不过，有些肉贩子也会把蹄筋抽出来单独售卖，所以咱在买前猪蹄的时候一定要辨别清楚，如果有刀划过的口子或是中空了，那很可能蹄筋已经被取走了。 老规矩，教完大家如何买猪蹄，也给暖粉们带来了两道适合现在吃的猪蹄菜谱☟。  △红烧猪蹄  △黄豆炖猪手 03 鱼虾类——小龙虾 夏天怎么能少得了小龙虾！而且小龙虾不光味道好，营养也超赞。 一斤清蒸小龙虾大约才1个苹果的热量，多吃也不怕胖。它的蛋白质和钙含量也高着呢！一斤清蒸小龙虾大约等于半杯酸奶的钙含量、2杯牛奶的蛋白质含量。 如此一来，小龙虾可以说是集低热量、低脂肪、高蛋白、钙众优点于一身！  那咱们在挑选小龙虾的时候要注意哪些呢？暖暖来好好说一说！ ●首先，观察一下小龙虾的活力，活力很好，爪子强硬，尾巴弹性好的，肉质就会好些。 ●其次看一下小龙虾腹部的干净程度。  ●再然后挑一只小龙虾打开，干净水域养出来的小龙虾腮部发白，虾黄为黄色；脏水域养出来的小龙腮部和虾黄都是发黑的。 这阵子小龙虾正便宜，还不买两斤回家尝尝鲜！菜谱都帮暖粉们准备好了☟。 △蒜蓉小龙虾 △番茄龙虾面 持续关注暖暖的“逛菜场”新栏目，以后不光吃啥看暖暖，买啥菜也可以看暖暖的。 |
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