烧椒鸭天堂制作：1.锅里烧水，加入少许干花椒、干辣椒、姜、葱段、胡椒粉、料酒，把鸭天堂放入，焯水2~3分钟，捞出备用。 2.把青二荆条辣椒在火上烧出虎皮之后，斜刀切成条，加入蒜泥、生抽、醋、味粉、美极鲜酱油、鸡粉、生菜籽油调成料汁，再加入鸭天堂、虎皮辣椒条拌匀，即成。 盐水牛舌原料： 牛舌400克，姜片、葱节各少许。 调料： 白酒、花椒、盐各适量，白卤水1锅，香辣味碟1个。 制作：1.把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。 2.临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌即可。 凉拌鸭肠鸭肠多用于卤制或烫火锅，这里却将其凉拌成鲜辣风味。 原料： 鲜鸭肠300克、黄豆芽80克、小米椒末10克、姜片、葱节、蒜泥、芹菜碎各少许。 调料： 盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、红油各适量。 制作：1.把鲜鸭肠治净，放入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆至断生，捞出来沥水并投凉。另把黄豆芽放入沸水锅汆断生，捞出来沥水待用。 2.把熟黄豆芽放盘里垫底，盖上汆熟的鸭肠，淋上用小米椒末、蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油和红油调匀的麻辣蒜泥味汁，撒上芹菜碎，即成。 和风鸟贝原料： 鸟贝肉60克、牛油果1个、西柚50克、面包1片 调料：好乐门专业烹调沙拉酱30克、日本味啉2克、青芥末2克 制作：1、鸟贝肉飞水熟后用冰粒泡浸至爽脆，面包切方粒炸脆至金黄色； 2、西柚起肉拉丝备用； 3、将所有调味料捞匀拌在鸟贝上加入牛油果，然后撒上面包粒和西柚粒装盘即可。 虫草香椿苗原料： 香椿苗150克、新鲜虫草花80克、腐皮丝20克 调料：盐1克、鸡精3克、鸡汁3克、白醋5克、白糖3克、蒜汁3克、葱油1克、芝麻香油1克 制作：1、香椿苗洗干净控水，新鲜虫草花去根，沸水略烫冰水冰镇控水待用。 2、油锅5成炸脆豆腐皮待用。 3、把香椿苗和泡好的虫草花，蒜汁，盐 家乐薄盐鸡精 家乐鸡汁 白糖 白醋拌一下最后加入葱油 芝麻香油拌均匀装在盘子中炸好的豆腐皮点缀即可。 不一样的荆沙鱼糕原料： 草鱼1000克、肥膘肉100克、藕带50克、鸡蛋2个、红椒30克、香菜20克、小葱20克 调料：盐15克、花椒面5克、冰糖20克、白醋15克、生粉20克、鸡精10克、葱姜水50克、野山椒(带水)100克、香料油15克 汁酱： 一品鲜10克、麻辣鲜露10克、蒸鱼豉油5克、糖6克、花椒油3克、蒜泥15克；所有调味均匀搅拌成酱汁。 制作：1、将草鱼剔骨取肉切条，猪肥膘切条，加入搅拌机研细后加水，盐10克，蛋清，葱姜水，鸡精搅拌上劲上笼蒸熟后抹上蛋黄改刀。 2、将藕带野山椒带水，盐5克，白醋冰糖泡入封保鲜膜入冰箱三天后取出。 3、将冷却的鱼糕改刀薄片，卷入泡入味的藕带，红椒丝，香菜。 4、将包好的卷用小葱系好摆好。 5、将碎冰摆入盘中，鱼糕摆放碎冰上，用上面调上椒麻汁，装饰上盘即可。 要点：做鱼糕要注意搅拌上劲，不可伤水，鱼肉和水比例1:1。藕带选用嫩藕带将其泡入味。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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