鸡胸肉200克;刺黄瓜2根;胡萝卜0.5根; 葱0.5根;姜1小块;大蒜2瓣;盐;糖;生抽;香醋;辣椒粉;植物油适量; 步骤 1鸡胸肉清洗后,添加没过的水和葱姜,大火煮开;添加料酒去腥,继续用中火煮5分钟左右,至鸡肉熟透;捞出晾凉,手撕成条;黄瓜切丝;胡萝卜切丝;大蒜拍扁后剁碎;以上原料混合; 2添加盐、糖、生抽和香醋拌匀;勺子里面添加油和辣椒粉,小火加热;出香味后,趁热浇在拌好的黄瓜鸡丝上;拌匀即可。 香卤去骨鸭掌 去骨鸭掌; 花椒;老姜;八角;白蔻;山奈;盐;料酒; 步骤 1去骨鸭掌洗净后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒白卤至熟软后捞出自然冷却。 2香芹菜拍破后切段加入鸭掌中;干辣椒、花椒六成油温炝香后加入; 3加入熟白芝;再加入适当的盐、白糖后拌匀即可装盘。 红油猪耳 鲜猪耳300克;朝天椒辣椒面100克;二荆条辣椒面100克;菜油2斤;生姜2块;大葱3根;香葱4根;香菜0.5把;大蒜5粒;八角5粒;花椒1/2汤匙;豆蔻1汤匙; 步骤 1准备好主材料,洗净。净锅里放菜油,等油烧掉泡沫后,改小火,放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火,捞出。待油温降到五层热时,放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角,用小火(油面咕嘟冒泡状)不断铲动,熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后,装入容器里,盖盖捂一夜。 2锅里放冷水,将刮洗干净的猪耳入锅中煮开,捞出洗净。煮锅里放2升水,加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开小火煮30分钟,关火浸泡至凉透。 薄荷凉粉腰花 腰花1个;凉粉200克;姜10克;花椒9颗;辣椒丝10克;蒜末20克;薄荷叶4片; 白酒15ml;芝麻油10ml;生抽6ml;花椒油6ml;白糖5克;醋4克;辣椒油5ml; 步骤 1腰花洗净,在清水里倒一些白醋,将腰花放入泡5分钟,有利去腥。泡好的腰花再次洗净,切成条,锅里加水,放入除白酒之外的配料,水开后倒入白酒,再倒入腰花,将腰花烫熟。 2熟后的腰花捞起来,放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。 3准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好,用热油炒一下备用。 4薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底,上面摆上腰花,再倒入调味,放入蒜末、薄荷碎,放一些花椒和干辣椒碎,上面浇上热油即可。 剁椒皮蛋 皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;葱;姜; 醋;生抽;麻油;糖;鸡精; 步骤 1将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。 2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。 盐水毛豆 毛豆; 精盐;花椒(可不放);八角(可不放);干辣椒(可不放); 步骤 1将毛豆洗净,沥去水汾,挑选饱满个大的,用剪刀去两端的尖角,(为使毛豆进味)。 2将剪好的毛豆放入锅中,放花椒和精盐,加清水至与毛豆平,用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘。 凉拌海蜇丝 海蜇250克;黄瓜1根;胡萝卜0.5根;香菜1根; 醋10克;生抽8克;香油15克;蒜泥10克;白芝麻5克; 步骤 1海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁。 2切好的海蜇丝焯熟,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。 老醋花生 花生米; 醋;白糖;盐; 步骤 1花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。 2锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。 3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 (注意哦,花生米要等冷了后才会脆) 4醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。 5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。 凉拌黄瓜 黄瓜;蒜头; 盐;麻油;鸡精; 步骤 1准备材料。 2黄瓜洗干净,对半剖开,用刀轻轻地拍一下。 3黄瓜切菱形,然后加盐腌制10分钟。 4蒜头切沫,待用。 凉拌土豆丝 土豆;大蒜;香葱;红椒; 醋;盐;蒜;鸡精;香油;花椒油; 步骤 1土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;先将土豆切成细丝;此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。 2红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段;锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆。 3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末;倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。 皮蛋豆腐 嫩豆腐1盒;皮蛋2个;香菜1根;榨菜1块(可不放);红剁椒1勺(可不放);花椒粒(可不放); 盐适量;白糖;生抽;红辣油(可不放);香醋;香麻油; 步骤 1准备材料。 2锅内水煮开,加入少许精盐搅匀,将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用; 3嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用,.取一小碗,调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺,搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用; 4将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油,中小火将花椒粒爆香,花椒粒发黑之前将它捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在小碗中,趁热拌匀,将混合调味汁浇在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前将所有材料拌匀即可。 椒油金针菇 金针菇300g;葱;香菜; 花椒油1勺;辣椒油1勺;盐1小勺;白糖2小勺; 步骤 1葱香菜洗净,切成葱花和香菜碎备用;金针菇切去根部,掰成小朵洗净。 2锅里水烧开,放入金针菇焯水大约30秒左右,捞出冷水冲凉,再用凉开水冲一遍,沥干并用手挤干水份。 3放大碗里,放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀,再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜,拌匀即可。 炝拌腐竹 腐竹;胡萝卜;黄瓜;青椒(可不放); 盐;白醋;鸡精;花椒;油; 步骤 1腐竹用凉水(冬温夏凉)浸泡,3-4小时泡软;泡软,切段;锅子烧开水,腐竹入水,焯熟(30秒左右即可)。 2胡萝卜、黄瓜切菱形片,青椒切大块。(胡萝卜可以提前过油,或者焯水);腐竹捞出、控水;将所有原料放碗内。 3加入盐;加入醋,鸡精;锅内放油,烧热,放入花椒粒,炸至花椒呈咖啡色。 4将油倒入碗内,如不喜花椒,淋油时可用滤网过滤;搅拌均匀,即可装盘。 凉拌芝麻菠菜 菠菜;熟白(黑)芝麻;红辣椒粒(可不放);葱花;蒜蓉;姜蓉; 香油;醋;生抽;糖;盐;花椒(可不放); 步骤 1锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒; 2将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油; 3再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁; 4锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟; 5汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 炝拌豇豆 豇豆;大蒜;葱;干辣椒(可不加); 盐;鸡精(可不加); 步骤 1豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,择去两头,从当中切一刀。锅里烧开半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油。 2把豇豆放入焯水大约两分钟。焯好水的豇豆捞出,立即泡在凉开水中降温。 3降温后的豇豆捞出沥干水分,切段。切好的豇豆放大盆中,放盐和鸡精码味。 4大蒜和葱切末,干辣椒剪成小段,放在码好味的豇豆上。干净锅中放油烧至滚烫,迅速浇在豇豆上,让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后,装盘即可。 糖醋西瓜皮 一个中等大小西瓜的皮;枸杞少许(选用);蒜头2瓣; 米醋4大勺;糖3大勺;盐2小勺;香油3大勺; 步骤 1将西瓜切半挖着吃,吃剩下的西瓜皮继续用勺子把红瓤都刮干净;用刨刀刨去外层的绿色硬皮,处理干净的西瓜皮切成比筷子略粗的粗条; 2烧一大锅水,水里加点油盐,水开后放西瓜皮下去,等水再次沸腾后焯3分钟。至西瓜皮变得略微半透明即可捞出,冲冷水至西瓜皮凉透; 3将西瓜皮沥干,拌入2小勺盐,腌制10分钟,同时将蒜头压成蒜茸待用;腌好的西瓜皮用手挤出多余的水分; 4将西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌匀即可,可以再加少许枸杞点缀。 |
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