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丝瓜，夏天的应季菜，多吃有益身体健康。它富含维生素胡萝卜素叶酸等......有助于消热化痰，帮助解毒又养皮肤。 整理了3种丝瓜的做法，供参考。  ~~~~~~~~~~~~~~~ 一.蒜蓉炒丝瓜 鲜嫩的丝瓜，要切大的滚刀块，经过高温的煸炒让丝瓜出汁而熟，原味也就全部激发出来了，浓郁又翠绿。  材料：丝瓜3个 配料：葱1小段，姜2片，蒜1头；盐1小勺。 做法：1.丝瓜洗净刨皮后切成稍大的滚刀块。 2.锅中油热后放入葱姜末，一半的蒜末，小火，炝炒出香味。 3.放入丝瓜块，转大火，翻炒至丝瓜稍出汁，加入一小勺盐拌匀。 4.炒至丝瓜全部软塌，最后加入剩下的蒜蓉，翻炒均匀即可。  ~~~~~~~~~~~~ 二【丝瓜木耳肉饺子】 丝瓜+肉馅，包成饺子，是一个小餐馆的镇店之宝，桌桌必上。 一咬一口的软嫩，清鲜中裹着肉香，品尝到的都是来自食材的自然之味美。  饺子皮料：面粉220克，玉米面60克，水140克。 饺子馅料：丝瓜280克，梅花肉馅200克，木耳100克，姜2片，盐5克，蚝油20克，芝麻油10克。 做法：1.将皮料放入碗中，和成面团后盖上湿布，醒一会。 2.将丝瓜切成小碎粒，加入盐拌匀，腌制十分钟至出汤汁。 3.然后再放入肉馅，切碎的木耳，姜片和蚝油、芝麻油，拌匀即成馅料。 4.醒好的面团取出，整理滚成长条状，再左右转动着切出同等大小的小面剂子。 5.逐个把小面剂子擀成饺子皮，中间放上馅料，对折后捏紧实成饺子。 6.锅中水开后放入饺子，煮至全部浮起来就说明熟了。  小贴士： 丝瓜买得越嫩越好，加盐腌制一会，让它出出水分，这样不止是解决了出汤的麻烦，清鲜味也更足，颜色更翠绿，不会有氧化变黑的现象。 丝瓜腌出的水分被誉为美容水，不多，所以也不用倒掉，吃了更营养，留住咸味也不用再加盐了，二来跟肉馅调拌在一起可以增加柔软嫩滑度，省得再加水了。  ~~~~~~~~~~~~~~~ 三【丝瓜鱼丸汤】 清淡鲜美不油腻，连汤带水的更适合夏天，好吃不上火。  鱼丸材料：黑鱼肉340克，葱5克，姜5克，蛋清2个，料酒10克，糯米粉20克，盐4克，麻椒油10克。 汤料：丝瓜2根，鱼丸1碗，蛋黄2个，盐半小勺。 做法：1.去掉鱼皮跟鱼大刺，然后将鱼肉切成小块，和葱末姜片一起放入切菜器。 2.打成细碎状，再放入蛋清糯米粉料酒麻椒油和盐，搅拌均匀成粘稠糊状。 3.抹平后把压丸器稍用力按压下去，瞬间就会挤出一个圆形的丸子来。 4.锅中水温热后开始放丸子，至全部弄好后再转大火，煮到丸子漂浮起来即熟。 5.另起一炒锅，油热后放入丝瓜片，中火翻炒至丝瓜片稍软塌。 6.倒入煮丸子的汤和鱼丸，大火开锅后，淋入剩下的蛋黄液，成蛋花，再加盐拌匀即可关火。  小贴士； 黑鱼皮很厚，特别好剔下来，先割开一点，然后一手拽着鱼皮，一手用刀推着剔下来。 鱼肉可以不用搅打太碎，鱼丸做得稍有颗粒，口感也不错。 没放淀粉，加了一点糯米粉，更能增加粘合度，易成型，做出的鱼丸也滑嫩好吃.  |
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