麻香肥牛、蟹粉烂糊肉丝、鸭肝黑松露

麻香肥牛

食材&配料：

肥牛100克、茼蒿100克、小米椒10克、蒜末20克、酱油25克、麻汁20克、红腐乳15克、米醋10克、白糖3克、韭花酱10克

做法：

1. 将茼蒿焯水后装盘，再把肥牛焯水装盘

2. 将酱油淋在菜品上，撒上蒜蓉、小米辣，再将油烧热后淋上去即可

3. 把麻汁、红腐乳、米醋、白糖、韭花酱调匀后蘸食即可

蟹粉烂糊肉丝

食材&配料：

河蟹2只、里脊肉30克、白菜200克、高汤100克、猪油30克、水淀粉30克、小葱花5克、姜末5克、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、螃蟹酒

做法：

1. 河蟹蒸15分钟，晾凉后取出蟹肉蟹黄，将白菜和里脊肉切成筷子粗细的丝备用

2. 锅中放入少许的猪油煸炒白菜，放入高汤100克、盐2克、鸡粉2克，小火焖烧8分钟，加入20克水淀粉，翻拌均匀出锅装盘

3. 锅中放入猪油，加入葱姜爆香，放入拆好的蟹肉、蟹黄、黄酒，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，加入螃蟹油单装小碗即可

鸭肝黑松露

食材&配料：

鸭肝100克、鸡心50克、奶油20克、鹅肝20克、苏打饼、竹炭粉、洋葱、牛奶、橄榄油

做法：

1. 把鸭肝浸泡在牛奶中过夜

2. 用橄榄油将鸭肝鸡心、洋葱炒香，加入奶油煮6-8分钟，用搅拌机过滤，放入裱花袋冷冻变硬

3. 用裱花袋挤成松露大小的球，裹上竹炭粉和苏打饼碎

4. 鸭肝煮熟后速冻，刨成碎屑，放入玻璃器皿底部，鸭肝松露球置于其上即可