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导语：炒糖色：记住3个技巧，糖色红亮诱人，没有苦味，教您正确做法 人们的生活质量越来越好了，越来越多的人愿意亲手制作美食，体会其中的乐趣或者享受成功后的喜悦，不过做出美味的食物并不是一件简单的事，要掌握的知识还真不少，比如炒糖色很多人不清楚或者不会做，而糖色经常运用于炖肉中，如果少了它做出的炖肉色泽不好，味道也差很多。 糖色可以给食材上色，虽然和老抽的作用一样，但糖色给食材上色后色泽更加红亮，而老抽上色后有些发黑，不够好看，而且糖色除了上色外，还能给菜品增鲜增香更加好吃，因此学习做菜需要掌握炒糖色这一项技能，运用于炖肉、卤菜中。 炒糖色怎么做？简单来说就是冰糖或者白糖放进锅里炒出棕红色就可以了，不过要想做好炒糖色，需要牢牢记住一些技巧，这样才不会出错。 炒糖色：记住3个技巧，糖色红亮诱人，没有苦味，教您正确做法！说起来简单做起来并太好掌握，先记住小技巧，再多次练习吧，这样就可以熟练掌握了，回回做得好。 下面我来给大家分享一下炒糖色的详细做法，以及炒糖色的小技巧，还不会炒糖色或者总做不好的朋友来看看，保准对您有帮助，今后做出色泽红亮的炖肉或者卤肉，家人吃或者请客吃都不错。 炒糖色的做法步骤： 准备一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，对比之下冰糖更好一些，还要用油来炒糖色，比水好一些。 把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。 开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火，不要因为火大糊掉。 调小火后还要不断翻炒，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡。 当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。 再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的水和糖色混为一体。 关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。 炒糖色完成了，快动手试试？这项技能需要多次练习，熟能生巧，光看是不行的。 再记住3个小技巧： 第一，炒糖色前要将锅面清洁干净并烧干，不能有污渍或者水分，如果有脏东西的话，糖色会发苦，有水分的话会炸锅，所以要注意。 第二，冰糖入锅时要用冷油，对于新手来说这样更容易一些，而且冰糖融化后要保持小火，不要过于心急用大火，不然很难掌握。 第三，炒到棕红色后一定要迅速倒入热水，记住动作要快，而且要找准时机，如果放早了糖色没炒好，放晚了糖色有糊味，另外必须要用热水，才不会出现炸锅的危险。 牢牢记住以上几点，炒糖色也不再是难事，快试试看？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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