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鱼鳞和内脏去除,刮出表皮黑色粘液和清除腹内黑膜,背部切花,用葱姜抹匀表皮后没入腹内腌制15分钟,到时间把表面水分用干净布吸收,防止炸制爆油。
铁锅油匀锅表加点盐,中火下鱼炸,两面金黄后一次性加够开水(这是关键),加点料酒,则汤开始发白。加葱丝姜蒜丝盐。
来自: longkill > 《道术》
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