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三仁冬瓜老鸭汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 绿豆、白扁豆、莲子各30克，冬瓜500克，灯心草5扎，广陈皮10克，白鸭1只（约1000克）。 做法 先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；冬瓜刮净表皮，洗净，滚刀切厚块。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，绿豆性味甘寒，善于清热解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微温，长于健脾化湿、和中消暑；莲子性味甘涩平，功善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；冬瓜性味甘淡微寒，善能清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；灯心草性味甘淡微寒，功能清心火、利小便；搭配性味咸平，功能补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。 诸物合用，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既能清热解暑、利湿解毒、清热生津、理气化痰、清心宁神，又能健脾益肾、补益气阴，适宜于炎夏酷暑一般人群服食。 编辑：刘庆钧 |
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