| 重庆串串香技术配方（牛油口味）香料配方：白寇50g 小茴香100g 香叶50g 丁香10g 黄栀子45g 草果25g 砂仁45g 筚拨10g 桂皮50g 山奈50g 老寇 50g 八角50g 甘草 50g 甘松25g 香果50g 香茅草10g 注意：小茴香不用打细，香茅草单独打成粉，其他的香料打成中粗，最后混在一起就行底料配方：牛油5斤辣椒节1斤（河南内黄新一代1斤，根据地方口味可以适当添加石柱红3号或者子弹头或者满天星）郫县鹃城火锅豆瓣250g 火锅专用豆母子95g 花椒125g（汉源青花椒1：3 茂汶大红袍）老姜160g 大葱95g 大蒜 125g 洋葱 62.5g 冰糖15g 香料粉62.5g 注意：辣椒节是用来煮糍粑辣椒的，新一代有两种一种不普通的一种是内黄新一代，要辣点价格在11元左右一斤普通的新一代价格在8元左右，辣椒要去籽辣椒可以用几种辣椒混在一起，有的辣椒增辣有的辣椒增香有的辣椒上色，后期可以通过调整辣椒的比例达到想要的效果，我们这里就只放了内黄新一代香料粉，如果你们当地需要香料味中点 香料粉我们可以多放可以多放一倍的用量，不过香料加多了自然要压制牛油的香味后期根据当地情况适当调整 |
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