炸鱼用什么粉炸过夜还脆？

你好！我是极菜妈妈，炸鱼隔夜还是脆的，有两种法方：

第一种干粉法：这种方法最好用来炸小鱼。

1.鱼清洗干净，尽量滴干水份。

2.鱼用盐（少许）、酒、姜、葱小鱼腌制15分钟，大鱼腌制30分钟后均匀的粘上干淀粉，最好用土豆粉（也叫风车粉）。

3.锅内下油，油量要多些，根据鱼的大小多少来定。等到六成油温时把鱼下锅炸，小鱼旺火炸，要适时翻动，以免炸焦。大鱼小火炸，防止外焦内生。待鱼表面结成硬壳时捞出，要鱼酥脆，待所有的鱼炸好后，油温七成热时再复炸一次，甚至炸两次，这样就能把鱼炸得酥酥脆脆的啦，即使隔夜也不会软啪啪的。

第二种急用脆浆法：

这种方法是将干生粉换成脆浆。

脆浆配比：

面粉500g、土豆生粉100一150g、泡打粉17一20g、鸡蛋一个调和成浆状。

加几滴醋可促进发泡，待出现许多气泡样，鱼裹上脆浆下六成油温的油锅炸，待全炸好后油温回升到七成油温时复炸成金黄色就可以出锅了。这种脆浆炸盘龙茄子也可以，酥酥的，脆浆配比是一位从业40年的大厨传授的。

鱼隔夜不脆是因为回潮了，回锅复炸会更加酥脆。