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在老家，人们常常把河里的鱼当成难得的美味，在父辈小时候的记忆中，河里的鱼虾成群，多的吃也吃不完，那些小鱼小虾根本不入眼，如今，变得越来越珍贵。 远离家乡回到家最想吃的就是这样从小吃到大的美味，碰上村里的卖鱼老汉，跟他买了两斤八两的河鱼，二十元一斤去了零钱，总共五十元一袋的河鱼，在我眼中却是花钱也难买到的美味。  打开袋子，里面有泥鳅和石斑鱼，这些鱼最大只能长这么大，鱼很新鲜还有活的鱼，小时候，稻田边的水沟很多这样的小鱼，常常会去网着玩。  天气炎热，买回来的鱼需要马上处理才不易变质，把袋子中的鱼倒入盆中，无论是什么鸡鸭鱼肉都不及它的美味，也许是物依稀为贵。  在盆中加入水清洗干净，盆中的鱼种类有几种，泥鳅、石湾鱼、石斑鱼还有一种有触角的就不知道叫什么，小鱼的处理过程比较繁琐。  还有一只大的鲫鱼，可能是池塘养的鱼被雨水冲下河中成了半野生的了，家里的池塘去年下大雨水漫过了堤坝，鱼全部跑出去了。  鱼经过去除内脏之后加入盐腌制一会之后，在锅中加入油，待油温烧热之后放入鱼在锅中油炸，这时候的鱼不沾锅为最佳。  这次煎鱼没有加入淀粉腌制，是因为夏季保质期可以延长不易变质，没有加淀粉的鱼不会粘连，在变熟的过程中不要轻易的翻面。  待鱼的一面炸到金黄酥脆的时候，小心翼翼的把鱼翻转至另一面，这时屋子中满是炸鱼的香味，忍不住拿了一只尝尝，的确是这个味道。  鱼炸后变硬表面金黄酥脆即可起锅，吃饭的时候拿出就是一道好的下酒菜，也可以加入辣椒炒香，放入蒜瓣等调味料入锅蒸熟，不管怎么煮都好吃。  |
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