 2021/7/2 廿二 悄入夏季 熟食的味道 在回忆里飘逸 江南的季节 总是变幻无常 @Kyle脚步不停 不足15m²的小窗口隔间 是一个小型菜市场的缩影 烤、卤、糟、腌应有尽有 也浓缩了家的味道    即使是在37℃高温天的下午，能让上海阿姨爷叔大排长龙的，不是某某网红奶茶店，也不是某个新开张的炸鸡店，而是朴素无华的熟食店。  熟食在上海人的眼里就是熟小菜，是用来代替热菜的最佳选择。糟货、卤味、烤鸭、本帮菜......阿拉欢喜的米道全都有。 这些本帮熟食依托老师傅们几十年的精湛手艺在一代又一代的食客中留下深刻的回忆，越是“硬”的熟食只会在逢年过节的时候露面，专门用来招待亲朋好友。  @瞿小西要奋斗 在很多上海小囡的记忆里，熟食是逢年过节才能品尝到的美味，对于许多老食客而言，熟食是他们内心最深的执念。  @一只荷包蛋酱 上海的熟食不仅仅是饭桌上的陪衬、替身，更是很多魔都人的一种生活方式、让人难以忘怀的心头好，也成了每家每户最默契的习惯。  燕云楼 85岁高龄的沪上第一家北京烤鸭店 “北有全聚德，南有燕云楼；欲尝烤鸭香，必到燕云楼”。 1936年创始人王定源重金聘请了他的厨师团队，像北京丰泽园饭庄、天津登赢楼的谭延栋还有牟占山、赵心源等重量级的京菜名厨都与燕云楼有着千丝万缕的联系。  熟食窗口也同样为我们提供烤鸭，相比店内118元一只的豪华片鸭，窗口卖的鸭子价格更加实惠，到手热气腾腾，味道也是一只鼎。  鸭皮是带着油光的枣红色，鸭肉香气四溢，搭配蘸上最经典的甜面酱再夹几根葱丝黄瓜丝，和饼一起入口，鸭肉的油脂和香气弥漫在口腔中，吃口酥香，味道醇厚。 他们家还有很多美味的京式点心，例如银丝卷、绿豆糕、油枣...... 片皮鸭 52元/只 ● 推荐菜：烤鸭 ● 人均：116元 ● 时间：11:00-14:00,17:00-21:00 ● 地点： 广西北路店：广西北路288号 云南路店：云南南路100号 光明邨大酒家 所有酱鸭中的战斗机 除了深受上海人喜欢的京派烤鸭，沪上也拥有属于自己的经典招牌——酱鸭。 @Fisher_F 在上海做酱鸭的店五花八门，但是能保持几十年如一日的长青还能虏获一批又一批吃货的心真不是件容易的事，而光明邨大酒家在做酱鸭这个事上一直保持着最初的味道。 @W.Jun 作为淮海路上的传统名店光明邨大酒家在老食客的眼里有多熟悉小编就不多说了，光是描述一下菜色大家就能在10秒内认出来是他们家的。 @mm华子 就连不爱吃鸭子的吃货也难抵他们家鸭子的诱惑，没有鸭子的腥味不说，吃进嘴里完全不会油腻，皮下脂肪不多且肉质很厚实，一口咬下去浓郁的酱汁在口中迸发出咸甜香味。 酱鸭 26元/份 ● 推荐菜：酱鸭 ● 人均：69元 ● 时间：7:00-10:00 11:00-14:00 17:00-21:00 ● 地点：淮海中路588号 小金陵 盐水鸭专业户 鸭子的第三种吃法，不知道你有没有猜到呢？咸中带鲜，清爽不油腻的盐水鸭是夏季凉菜中的首选top1了吧。 盐水鸭千篇一律，但能让无数上海食客为之动容的，并且一下子就能想到的那家店一定是小金陵。逢年过节或平日家里来客，到小金陵买一份盐水鸭，似乎已经成为魔都人待客的一种“固定模板”。 看似平平无奇的盐水鸭，肉质精弹，咸度正正好好，配合着酱汁的香气瞬间开胃了。 一口鸭肉吃进肚，肥肉的部分充满奶香，不油腻且清爽，满足感油然而生。他们的盐水鸭软嫩适中，连家里上了年纪的老人也对它念念不忘。 盐水鸭 25元/份 ● 推荐菜：盐水鸭 ● 人均：37元 ● 时间：8:00-21:00 ● 地点：云南南路55号 老人和 吊糟卤法自制糟卤 在上海，没有糟卤的夏季就像是盐汽水没了气，完全失去灵魂。不管哪种食材只要经过糟卤的浸泡，那完全是上升了另一种高度。 每到闷热潮湿的夏天，咸爽可口的糟味是上海人家此时餐桌上的至味。 众所周知，肉类的糟货要充分体现它的滋味并要同时摒弃它的腥味可不简单，处理稍有不当，都会影响肉质的口感，但老人和却能传承百年技艺将糟货做到吃过的食客都对它赞不绝口。 @Kyle脚步不停 皮黄肉嫩的上好白斩鸡用糟卤浸过后，越发显得卖相饱满、油色诱人。嗦一嗦鸡肉表面的汤汁，立马能感受到糟卤的咸鲜在口中弥漫开来，配合鸡肉的软嫩，更加清爽宜人，完全不会觉得油腻。 @Kyle脚步不停 糟鸡 32元/份 ● 推荐菜：糟鸡 ● 人均：60元 ● 时间：11:00-14:00,17:00-21:00 ● 地点：淮海中路558号 鹅匠·潮汕卤味集市 香料药材配老汤，卤汁更胜一筹 卤味作为中餐的一个重要分支，可以说是＂百卤百味＂，从武汉卤鸭脖，再到四川卤串，就连阿拉海派卤味都是以酱卤为主，这些卤是以卤水的“味”为主压住了食材本味。 “潮汕卤味”以卤制“狮头鹅”为主，使用香料药材配上老汤让食材的本味更加有层次。 @吃货两只花 吃鹅肉，最好可以选用腹腔下半部分（俗称五花部位），皮薄肉嫩容易入味，然后皮肉之间加一曾脂肪口感嫩滑，简直美味。 卤狮头鹅肉 33元/份 如果是上半部分胸肉也不必担心，肉厚也有厚的特色，虽然口感率粗，口味偏淡，但是肉香四溢，凉了之后也没有鸭肉的腥味。 ● 推荐菜：卤狮头鹅肉 ● 人均：76元 ● 时间：10:30-次日2:00 ● 地点：天山路762号巴黎春天店 杜三珍 来自苏州的百年老店 来自苏州的百年老店——杜三珍在当地是家喻户晓的熟食店老招牌。每到节假日，苏州人都会放上三四碟杜三珍的卤菜，几杯小酒，交酌之余，三五朋友相谈甚欢。当它带着它的招牌菜空降魔都后，深受许多人的喜爱。 三珍酱肉是店里的硬菜也是食客心中的No.1！即使空口吃不过饭也不会觉得咸和腻，在家煮一碗热腾腾的面搭配一大块三珍酱肉那是最舒服不过的了！ @蒜泥啵啵茶 三珍酱肉 66元/斤 ● 推荐菜：三珍酱肉 ● 人均：41元 ● 时间：8:00-19:00 ● 地点：兰溪路282号 周白片熟食 十几年如一日的味道 熟食中的重口味选手怎么能少的了夫妻肺片？一家看似不起眼，藏匿在菜市场门口的小窗口，十几年来周白片一直都是排队最长的一家。 店的原名叫周宜川，早些年都是由周老师傅亲自上阵掌盆，现在儿子继承了他的手艺之后，来光顾的食客依旧源源不断。 @iceinthefire @珺妮 他们家的夫妻肺片在四川风味的基础上进行了改良，口味更加贴近我们海派的风格——少许温和偏甜一点。 荤素食材的品种加起来足足有20多种，就连桌上的调味罐一眼望去也有十几种。老板对所有食客都很大方，即使不主动要求，每一份夫妻肺片都会给撒上很多花生米。 （上下滑动看全部内容） 食材新鲜是第一位！就连配菜花生米也能做到及时千里迢迢回到家依旧是香脆的口感。 夫妻肺片 62.8元/500g 各种荤菜蔬菜被包裹着麻辣鲜香的汤汁，一下子激发你的味蕾，口水趟趟滴。一口牛肉一口牛肚沾上汤汁，分分钟能干完一大碗米饭。 ● 推荐菜：夫妻肺片 ● 人均：38元 ● 时间：8:00-12:30,14:30-19:00 ● 地点：敦化路菜场门口 来大润发购物怎么能错过最热门的熟食专区呢？琳琅满目的各类小菜应有尽有，就算是简单的路过，当一股股食物的浓香钻进鼻尖的时候一定会忍不住去一探究竟。 烤鸡、烤鸭、烤鱼、炸鸡......只有你想不到没有你买不到，这活生生就是一场肉食盛宴。 夏天的晚上一边看激情世界杯足球赛，一边啃鸡腿的感觉体验过才会懂！吃鸡自然是要干掉一整只才爽，新鲜出炉的乾坤烤鸡皮脆肉嫩，外皮刷上秘制酱汁撒上芝麻更添风味。 乾坤烤鸡 32.8元/只 听名字就霸气十足的乾坤烤鸡严选童子鸡，肉质更加软嫩鲜香，小孩老人都可以放心地大口吃。撕下一整块鸡肉，汤汁不受控制地从白嫩的鸡肉里流出，就连小编身边正在减肥的同事都忍不住来上一口。 鸡肉软嫩一秒脱骨 ● 推荐菜：乾坤烤鸡 ● 时间：8:00-22:00 ● 地点：各家大润发卖场 看了这么多品种的熟食安利 你会pick哪一款呢？ 评论区分享你记忆中的熟食味道吧 文/栗子酱 内容合作 微信:Nicole_9539 |
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